魯西鬥雞

魯西鬥雞，古稱唆雞，俗稱咬雞，是中國特有的觀賞型珍貴雞種。其體態雄健，身似鴕鳥，肌肉發達，動作敏捷，生性善鬥，廝頭時嘴咬、爪蹬、翅打併用，具有寧死不屈的性格。

魯西鬥雞生長速度快，屠宰率高，肉質細膩，脂肪含量少，瘦肉率高。據測定，肉質中富含多種氨基酸和微量元素，鬥雞血清中SOD和GSH-PX活性是普通雞的20倍，是一種高檔高蛋白、低脂肪的肉用新品種，深受消費者青睞。 ^[2] 

本區屬暖温帶季風型大陸性氣候，光熱充足，四季分明。年太陽輻射總量為116.6—123.6千卡/平方釐米，日照時數2339—2578小時，平均氣温為13.5—14℃，平均無霜期為209天，大於0℃的持續天數為298天，光熱資源為山東之最。農作物旺盛生長的10℃以上積温年平均數為4558℃，持續天數213天。全市年平均降雨量為655毫米，其中作物旺盛生長的六、七、八、九月等四個月份，平均降雨量為462毫米，雨熱同季，適宜多種作物生長髮育。 ^[2] 

菏澤淡水資源豐富。境內年均降水量90億立方米， 黃河入境水量428億立方米；地下儲藏可利用水32億立方米，主要為重碳酸鹽水。菏澤市水質較好，水資源可利用總量39.37億立方米，人均佔有量474立方米，畝均水資源可利用量381立方米，略高於全省平均水平。 ^[2] 

菏澤市地處黃河下游，屬華北平原新沉降盆地的一部分，境內除鉅野縣有10平方公里的低山殘丘外，其餘均為黃河沖積平原，地勢平坦，土層深厚。地形自西南向東北呈簸萁形逐漸降低，海拔高度為68-37米，平均坡降為1/4700。微地貌形態有河灘高地、緩平坡地、決口扇形地、壟崗高地、碟形窪地、沙質河槽地和背河槽窪地，以緩平坡地面積最大。土質較好， 土質主要有砂土、砂壤、輕壤、中壤、重壤和粘土等6種，適於各種植物生長，是發展農業、畜牧業的理想場所。魯西鬥雞原產于山東省西南部的古城曹州一帶，即今日的菏澤市牡丹區、鄄城、曹縣、成武等縣市。 ^[2] 

據史料記載，魯西鬥雞約有兩千多年的歷史，該雞種的形成與當地嗜好玩鬥雞的習慣有密切關係。據《成武縣誌》記載：“鬥雞台在文亭山後。周渲王三年（公元前679年），齊桓公以宋背北杏之會，曾摟諸侯伐宋，單伯會之，取成於宋北境時，鬥雞其上。”至今成武縣仍留有鬥雞台。由此可見，鬥雞的形成與利用已有悠久的歷史。

魯西鬥雞列入1999年10月出版的《山東省畜禽品種志》。

2006年6月，農業部將魯西鬥雞列為國家級畜禽品種保護目錄。

2011年，山東省將魯西鬥雞列為本省重點保護的“十大畜禽地方品種”。 ^[2] 

2015年，魯西鬥雞產區存欄鬥雞150000只。其中，山東省中國鬥雞原種場核心羣已達到10000套。 ^[2] 

2013年7月，魯西鬥雞獲山東省畜牧獸醫局無公害農產品產地認證。 ^[2] 

2013年10月，魯西鬥雞獲農業部農產品質量安全中心無公害農產品證書。 ^[2] 

2015年11月05日，中華人民共和國農業部批准對“魯西鬥雞”實施國家農產品地理標誌登記保護。 ^[1] 

山東省菏澤市境內，地理座標為東經114°45′—116°25′，北緯34°39′—35°52′。 ^[1]  南北長157公里，東西寬140公里，總面積12238.62平方公里。東至鉅野，西至東明，南至單縣，北至鄆城，包括菏澤市轄牡丹區、曹縣、定陶、成武、單縣、鉅野、鄆城、鄄城、東明1區8縣及菏澤市經濟開發區、菏澤高新技術產業開發區，168個鄉、鎮、辦事處（鄉26個、鎮113個，城區辦事處29個），292個城市社區居委會，5755個村委會，14017個自然村。 ^[2] 

質量控制技術規範編號：AGI2015-03-1753。 ^[1] 

1、外在感官特徵：魯西鬥雞屬大型鬥雞，有鷹嘴、鵝頸、高腿、駝鳥身之特徵。公雞胸肌發達，頸高、尾羽高舉、體態英俊威武，母雞腰背平直、後腹部“蛋包”突出而明顯。魯西鬥雞頭小、臉狹長、耳葉短小，毛細，喙粗短呈弧形。眼大，眼窩深，虹彩為水白眼和豆綠眼。雞冠呈瘤狀，有仙鶴頂、泰山頂，以仙鶴頂為佳。體呈半梭形，體軀長，高大健壯，皮薄而堅，肌肉豐滿，緊湊結實。羽色主要有黑色、紅色和白色。黑色鬥雞富光澤似黑緞，羽根部為白色，公雞尾部有2-3根白鐮羽，母雞有雪花頂；紅羽公雞呈棗紅色，鐮羽黑色帶白斑.母雞帶有豇紅或黃色；白色鬥雞全身毛色純白，無一雜色羽。

2、生長髮育及產肉性能：魯西鬥雞成年公雞體重3.8—4.1千克，母雞2.8—3.1千克。60日齡公母雞平均體重達到0.52 Kg左右，180日齡公雞平均體重達到2.55千克，母雞2.1千克。180日齡鬥雞的屠宰率、胸肌率、腿肌率、全淨膛率分別為88-93%、17-19%、24—28%、74-77%。魯西鬥雞雞肉肉質呈淺紅色，而普通肉雞呈淺黃色；肉質密度明顯大於普通肉雞，肌肉脂肪含量顯著低於普通肉雞，雞骨密度大於普通肉雞。

3、產蛋性能：魯西鬥雞開產日齡較晚，一般200-240天，年產蛋60-80個，蛋重46-52克；蛋殼多呈淺粉色，質地緊密較厚，蛋黃大，金黃色。

4、產品質量要求：產地環境質量標準符合《畜禽場環境質量標準》（NY/T388）、《畜禽養殖業污染物排放標準》（GB18596）；水質符合NY5027-2008畜禽飲用水水質的規定；養殖場選址、規劃佈局符合《畜牧法》和《山東省畜禽養殖管理辦法》的規定；產品質量符合中華人民共和國農業行業標準NY 5034-2005《無公害食品 禽肉及禽副產品》、NY5039-2005《無公害食品鮮禽蛋》標準。

1、產地要求：菏澤市地處黃河下游，屬暖温帶季風型大陸性氣候。境內除鉅野縣有 10平方公里的低山殘丘外，其餘均為黃河衝擊平原，境內地勢平坦，土層深厚，土地肥沃，水資源豐富，光熱充足，四季分明。雨熱同季，適宜多種作物生長髮育，平原林業發達，飼料飼草豐富，發展家畜家禽業有着得天獨厚的自然條件。魯西鬥雞以散養和舍飼為主，主要飼料來源是當地自產的玉米、小麥、蔬菜及昆蟲等。菏澤獨特的地質地貌、光熱資源、氣候條件和飼料飼草資源造就了魯西鬥雞獨特的品質，例如體質健壯，抗病力極強，在20一30℃均能正常生長繁殖，三伏盛夏仍能正常產蛋。

2、品種範圍：魯西鬥雞經過菏澤當地人民長期的不斷選育，形成體型大、肌肉發達、鬥性強、外形美觀的特點，具有鷹嘴、鵝頸、高腿、駝鳥身之特徵。成年鬥雞毛色有青、紅、紫、白、皂、蘆花等6種。成年公雞體重3.8—4.1千克，母雞2.8—3.1千克。鬥雞生長快，肌肉豐滿而體大，肉質鮮美，雞蛋營養豐富。

3、生產控制：

3.1、飼草飼料：鬥雞適應性較強.可按肉種雞一般飼養管理方法進行飼養管理，並根據鬥雞特性進行適當調整。各生長階段及產蛋期的營養需要略低於肉種雞營養標準，平時注意多喂青菜和富含碳水化合物的飼料，如玉米、高粱等，並加適量的魚肝油。公雞定時進行運動和鍛鍊，保持強健體質，以備比賽之用。鬥架時，體力消耗大，熱量損失嚴重，鬥架前後應餵給含蛋白質較高的飼料，如蛋類、牛肉乾等。鬥雞宜小羣以家系為單位圈養，一般6-8只母雞為一家系，否則影響孵化率和戰鬥力。飼料和添加劑的使用分別符合NY5032-2006《無公害食品畜禽飼料及飼料添加劑使用準則》的要求。

3.2、飲水：地下深井水，水質符合NY5027《無公害食品 畜禽飲用水水質》的規定。

3.3、疫苗使用：按免疫程序嚴格進行規定動物疫病免疫，免疫符合NY5041-2001《無公害食品 蛋雞飼養獸醫防疫準則》的規定，免疫器械和用具在免疫前後應徹底消毒。

3.4、獸藥使用：治療使用藥劑時，符合NY5030-2006《無公害食品畜禽飼養獸藥使用準則》的規定，後期使用藥物治療時，應根據使用藥物執行休藥期。發生疾病的鬥雞在治療期或達不到休藥期的不能出售。

3.5、雞羣驅蟲：選擇高效、安全的抗寄生蟲藥，定期對雞羣進行驅蟲。活雞驅蟲藥物的使用符合NY5030-2006《無公害食品畜禽飼養獸藥使用準則》的規定。

3.6、滅鼠、滅蚊蠅：定期定點投放滅鼠藥，及時收集死鼠及殘餘鼠藥，並做深埋處理。消除水坑等蚊蠅孳生地，定期噴灑消毒藥。

3.7、衞生消毒：選用的消毒劑應符合NY5030-2006《無公害食品畜禽飼養獸藥使用準則》，雞舍周圍環境每週定期用2%的火鹼、或撒生石灰消毒。每批雞隻出欄後，要徹底沖刷欄舍，採用燻蒸、噴霧、火焰消毒。定期對料槽等用具進行消毒。定期進行帶雞消毒，減少環境中的病原微生物。外出進行娛樂活動的鬥雞回場後隔離15天觀察，沒有疫病發生後放入雞舍飼餵。

3.8、疫病監測：依照《動物防疫法》制定監測方案，並組織實施。

3.9、病死雞處理：對可疑病雞進行隔離觀察、確診。有治療價值的雞應進行隔離治療，徹底治癒後，才能歸羣。因傳染病和其他需要處死的病雞，按GB16548-2006《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》應在指定地點撲殺，屍體進行無害化處理。

4、產後處理：

4.1、雞蛋：雞蛋按NY5039-2005進行檢驗，按NY/T1758-2009分級銷售。

4.2、屠宰加工：刺殺放血；浸燙脱毛，去內臟；修割整齊，沖洗乾淨，無病變組織、無傷班、無殘留小片皮、無浮行、無糞污、無膽污、污泥和血凝塊。按NY5034-2005進行質量評定。

5、養殖檔案：建立養殖檔案，每日的生產記錄包括：日期、日齡、死亡數、死亡原因、存欄數、温度、濕度、免疫記錄、消毒記錄、用藥記錄、喂料量、產蛋量、雞羣健康狀況，產品出售日期，數量和購買單位。記錄應保存兩年以上。 ^[2] 

1、包裝：包裝材料應符合GB11680和GB9687的規定。包裝物使用無毒油墨印刷。標誌使用人應在其產品或包裝上統一使用農產品地理標誌（“魯西鬥雞”名稱和公共標識圖案組合標註型式）。

2、標識：在每隻鬥雞胴體加蓋檢疫檢驗驗訖和等級印戳，字跡應清晰，印色用食品級色素配製。銷售和運輸包裝物應標註魯西鬥雞標誌，並標明產品名稱、數量、產地、包裝日期、生產單位、保質期、產品質量、執行標準代號等級等內容。不符合本標準的產品，其產品名稱不得使用含有“魯西鬥雞”（包括連續或斷開）的名稱。 ^[2] 

魯西鬥雞活動歷史悠久。春秋戰國時期就有十幾米高的鬥雞台，民間有《鬥雞台懷古》樂曲流傳。鬥雞比賽有一套嚴格的規則，由裁判按規則進行。參加比斗的雞，古稱唆雞，俗稱咬雞，是一種珍貴的觀賞型好鬥雞種，比鬥前大都經過專門飼養和訓練。1981年，鄄城縣建起了“魯西鬥雞保種飼養場”。1983年後，一些縣區成立了“鬥雞協會”，把鬥雞比賽作為羣眾文體活動的一項內容，定期舉辦比賽。菏澤的鬥雞，身似駝鳥，體態雄健，肌肉發達，動作敏捷，生性善鬥，寧死不屈，是我國特有的觀賞型珍貴雞種。中國農業電影製片廠在鄄城拍攝了新聞紀錄片《鬥雞》 ^[3]