魯山攬鍋菜

材料

用量

五花肉

400g

蕨菜

200g

粉條

140g

白菜

200g

酥肉丸子

若干

豆腐

100g

油

適量

鹽

適量

料酒

適量

生抽

適量

蠔油

適量

郫縣豆瓣醬

適量

葱

適量

滷料

一包（可買袋裝的）

清水（或者滷肉湯）

適量

1. 蕨菜乾用温水泡發好備用。

2. 把滷料放入鍋中開始滷肉，不放鹽。大約1小時左右即可（先大火，後小火燉肉）。滷好撈出備用。（滷肉也可用自己的方法滷）

3. 把蕨菜乾和滷肉切好備用。蕨菜乾切成小段，滷肉切成片。同時豆腐切片備用。

4. 白菜切好，備好郫縣豆瓣醬、粉條、葱。

5. 放少許油，放入郫縣豆瓣醬和葱翻炒。（用蒜苗爆香也可）

6. 放入滷肉翻炒。然後放料酒和生抽。

7. 放入蕨菜翻炒一會兒。加入清水燉煮。（用滷肉湯煮也可，更入味）

8. 放入粉條一起煮。3-5分鐘左右。之後放蠔油和鹽。

9. 放入酥肉丸子、白菜和豆腐，燉煮3分鐘左右，看粉條是否熟透。（酥肉丸子炸的乾硬一點會比較好吃，另外，也有放麪筋的，看個人喜好）

10. 出鍋，放在砂鍋裏，開吃吧~