魚豆花

1. 魚排切大塊，放進鍋裏，加水熬成魚湯，我怕腥，後來又加了幾片生薑。

2. 這個是熬好的魚湯。

3. 熬魚湯的過程中，再來挑魚刺、然後將魚肉剁成蓉。

4. 魚肉蓉加鹽和雞精拌勻，再舀兩勺魚湯倒裏將其劃散；瘦肉線小丁，加少許鹽、澱粉及料酒拌勻；幹澱粉加少量清水化開；蛋清打至起泡。

5. 將魚肉蓉及水澱粉倒入蛋清裏，攪拌成膏狀。

6. 將莧菜氽水。

7. 之後鋪在湯碗底。

8. 魚湯濾去魚骨及魚刺，棄之。加入青豆及鹽，燒開。

9. 轉小火，將魚肉膏緩緩倒入鍋中，此時不要動，蓋上蓋子煮約三五分鐘。

10. 待魚肉膏稍稍凝固的時候，用鏟子挨着鍋底部輕輕將魚膏鏟離鍋底，防止粘鍋燒糊，再將瘦肉粒撥散倒入鍋中，蓋上蓋子，約五分鐘，用鏟子將魚膏輕輕斬塊，至魚膏熟透。 ^[1]