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魚茸
鎖定
魚茸,以魚肉為主料製作的菜品,菜餚的歷史悠久,可追溯到清朝,袁枚就在其著作《隨園食單》裏記錄着魚圓的製作。“用白魚,青魚活者破半,釘板上,用刀刮下肉,留刺在板上,將肉斬化….”這就是可記錄最早的魚茸菜的製作。魚茸菜,顧名思義就是將魚肉製成茸後製成的菜餚。
魚茸簡介
魚茸
魚茸食物特點
以茸為原料製成菜餚,在我國的烹調上有着悠久的歷史。它在眾多菜餚中,具有操作細緻,程序複雜,成品細膩的特性。隨着烹調技術的發展,今天茸菜已被人們廣泛應用在高級宴席和一般酒席之中。尤其在我國南方,每逢親朋故友來家作客或過年過節,魚丸都是餐桌上的佳餚。
而茸菜中又以魚茸菜為首當其衝,因其原料普及,口味細膩滑爽,色彩潔白,造型優美,並以菜餚中富含較多的營養成分和對人體有一定的保健作用,被越來越多的人所喜愛。魚茸菜對一名廚師來説,如果説一名廚師連魚茸菜都做不好,就不能算是合格廚師。因此,一此地方甚至以做魚茸菜來衡量一名廚師的技術,可見魚茸菜的製作有舉足輕重的地位。