魚茶

魚茶,茶非茶，這是海南白沙民間對一種類似壽司食物的叫法。是海南省居住於高山山區的人們最喜愛的傳統食物，主要食材是經過天然發酵過的高山熟稻米，再加上鮮魚肉，魚腩，豬肉，牛皮或雞蛋等做配料，其味道鮮美。

魚茶也稱魚酸，從文字表面我們可以理解為這是一種由多種魚類食材製作而成的瓶裝酸味配菜，食用味道濃酸，是嗜吃酸品朋友的最佳選擇。

魚茶是當地人們把精選的高山淡水生魚片與白沙高山熟稻米混放入瓶中，經過25天以上的密封天然發酵後，食材在瓶中自然煮熟，揭蓋便可以食用。

魚茶的製作食材、過程與壽司基本相同，而經過25天在獨立的瓶中密封發酵後的魚茶就更具豐富的氨基酸和蛋白等40多種元素，而且發酵的時間越長味道愈加濃郁。

魚茶作為一種發酵後的風味配菜，以簡單為美味，以自然為美味，魚茶逐漸走出深山被外人所熟知，並受到越來越多人的喜愛，

而這其中，就是美食簡約哲學的極致表現。

魚茶味酸而微鹹，甘香可口，誘人食慾。凡是吃過魚茶的人都對它讚不絕口，認為實在堪稱一絕。咬食時柔軟且稍韌，氣爽神清，五內透明。

延續民間百年的精良手藝，魚茶的味美及一般食物不可媲美的營養價值等特點，使得魚茶的手藝得以不斷傳承和改良，因此有了不一樣的魚茶出現。

肉酸，其食材主要組成有精選的高山黑豬肉、高山稻米、姜等，肉酸則適合初次品嚐魚茶的朋友食用，其酸味偏淡，肉感有嚼勁，不膩，由於量足，跟吃粽子就很相似，

魚仔酸，原材料主要組成有淡水魚仔、高山稻米、姜。魚仔酸其味偏濃郁，而經過發酵後的小魚仔不會熟爛，基本上保持着活魚時的韌勁，由於小魚仔的量充足，則成為飯桌上不可或缺的一份配菜。

魚腩酸，其食材顧名思義就是由精選的魚腩部分、高山稻米、姜等組成，魚腩酸則是魚茶中倍受喜歡的一種，其魚腩肉感滑嫩，味鮮美。

魚肉酸，原食材有上等的高山淡水魚肉、高山稻米、姜等，魚肉酸則是魚茶的原型，在它的身上才使得魚茶得於改良延續，是民間最為普遍的一種。

牛皮酸，利用了上好的黃牛鮮牛皮、高山稻米、姜所組成，其鮮牛皮經過發酵後原本的粗纖維組織被分解，使其嚼勁松軟，口感倍好!這是魚茶中最為難得的一種，基本上都是要提前預定才有。

營養專家建議，現代人應該提醒自己每天攝取一種或兩種發酵食品，發酵後的食物中富含硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體免疫力；乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地預防癌症；蘇氨酸等成分，可以防止記憶力減退；發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。因此，有特別的身體瘦弱的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，不妨多選擇發酵食物，這樣可以維持健康、促進長壽及給人體帶來活力。

由於天然簡單食材的組成就是米飯和鮮魚，要吃出魚茶的鮮美味道應該當成飯食直接食用，也可以當配菜進食。其吃剩餘的米飯可以再打入一個生雞蛋攪勻，又是另一番美味。

北宋詩人梅堯臣有詩《琴魚》一首： 大魚人騎上天去， 留得小魚來按觴； 吾物吾鄉不須念， 大官常饌有差別。

歐陽修在《和梅公議琴魚》中對琴魚更是讚不絕口： 溪鱗佳味自可愛， 何必重名備好奇。 可見琴魚雖鮮為人知，卻早有佳言傳世。琴魚捕撈及製作成茶的工藝很特別。每年農曆三月三前後，捕魚人用特製的三角密網，從深澗中將琴魚捕撈出來。趁着鮮活，馬上放入一種特製的沸水中，這水是放入了鹽、糖、桂皮和茶葉等調味品、香料熬製而成的湯汁。一俟魚熟透馬上再撈出來，放入篾匾上晾曬去濕，再用木炭文火烘乾，製成青黑色的魚乾，這魚乾便就是琴魚茶的茶葉了。

這種魚乾茶葉放在特製的錫罐裏，可長期保存不易變型、走味，也更顯得珍貴。

值得一提的是，魚茶絕無腥膩味，這是製茶的香料湯汁把魚的腥膩味沖掉或壓住了。魚茶沖泡時，不久魚乾便“死而復生”般地頭朝上、尾朝下齊齊整整地排列開來，如在戲水，頗具觀賞性。所以，品賞魚茶是既過茶福又飽眼福。

由於琴魚產量極為有限，所以能品到魚茶的人確實不多。過去，琴魚作為一種“貢品”，只有皇帝和其左右的人能享用，於是，魚茶便蒙上了一種神秘的色彩。

在海南省通什市，當地人普遍自制一種“魚茶”。雖然它名為“茶”，實際上和我們平日裏喝的紅茶、綠茶等等毫無關係。

魚茶其實是一種特製的魚。因食用時要用水沖泡，喝其水，食魚肉，和泡茶的方法類似，所以“盜”用了茶名。

凡是喝過魚茶的人都對它讚不絕口，認為堪稱一絕。魚茶的製作較為複雜，先把淡水小活魚收拾乾淨，拌上鹽，醃上一二個小時，然後擠幹鹽水，摻入涼米飯、酒麴或炒米攪勻，再裝進乾淨的罈子裏密封起來，如天氣炎熱，放至7天～10天即可啓蓋食用；如天氣寒冷，則放半個月或一個月方可食用。魚茶味酸而微鹹，甘香可口，誘人食慾。

魚乾會“死而復生”般地頭朝上、尾朝下齊齊整整地排列開來，如在戲水，頗具觀賞性。所以，品賞魚茶是既過茶福又飽眼福。

先把淡水活魚收拾乾淨，切塊加鹽，醃上一二個小時。擠幹鹽水後，摻入涼米飯、酒麴或炒米攪勻，再裝進沒有油漬的罈子裏，加蓋密封。夏季放至7－10天即可啓蓋食用；冬天，則放半月或一月方可食用。

其實魚茶是黎族、苗族招待客人的主要菜餚，也是黎苗族人的風味食品。

魚茶味酸甜而芳香，咬食時柔軟且稍韌，氣爽神清，五內透明。據當地黎族、苗族同胞説，他們世代食之，傳説是在很久以前的一次豐收慶宴後，為了不浪費吃剩的東西，便無意把米飯和生魚放在一罈子裏蓋好，幾天後發現其味鮮美異常，“魚茶”因而流傳。

“魚茶”可分為“濕魚茶”和“乾魚茶”兩種。“濕魚菜”要將魚和炒米粉或將大米煮成的熟飯趁熱攪拌在一起，加上適量的鹽，用陶罐密封七到十幾天後便可取食，封存時間越長越好吃。密封過程十分忌沾到油，否則便會腐爛。制“乾魚茶”則要把魚曬乾．