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魚腹藏羊肉
鎖定
- 中文名
- 魚腹藏羊肉
- 分 類
- 魯菜
- 口 味
- 鮮
- 主要食材
- 羊肉,鯉魚
- 產 地
- 山東
魚腹藏羊肉菜品介紹
所屬菜系:魯菜
所屬類型:地方特色
基本特點:在北方水產以鯉魚為最鮮,肉以羊肉為最鮮,此菜兩鮮並用,互相搭配,烤制而成。成菜色澤光潤,外酥裏嫩,鮮美異常。
古代傳説:據説古時“鮮”字的寫法本是三個魚字。魚本鮮中之最,三個魚就更鮮了。但是易牙所創制的“魚腹藏羊肉”一菜,比單食魚肉更為鮮美。因此,後來“鮮”字的寫法才改為“魚”加“羊”。
魚腹藏羊肉基本材料
主料:鮮鯉魚700克,淨羊肉200克
配料:香菇50克,冬筍30克,黃瓜20克 紅辣椒15克,精鹽、醬油各10克,料酒25克,醋、糖各20克
魚腹藏羊肉製作方法
將洗淨鯉魚整魚剔骨後加調料稍微醃製;
將羊肉、冬筍、香菇等切成米粒狀,加調料放入鍋中煸炒後填入魚腹中;
將魚用豬網油裹好後放置於烤爐內烤熟;
將紅辣椒、黃瓜切成細絲,擺放在烤好的魚腹上即可。
魚腹藏羊肉營養成分
膽固醇:160毫克
碳水化合物: 22克
蛋白質:157克
脂肪: 26克
熱量:976大卡
魚腹藏羊肉又一做法
[原料]
鮮鯉魚 1尾........1000克
姜......10克
葱絲紹酒...10克
淨羊肉...180克
味精.....5克
水髮香菇...60克
精鹽.....8克
淨冬筍...60克
芝麻油....8克
水發海米...60克
醬油.....10克
鮮紅辣椒...2個
醋.......10克
黃瓜.....50克
糖稀.....10克
豬網油...500克
甜麪醬....50克
葱......10克
花生油....30克
[烹製方法]
1.鯉魚刮鱗去鰓,取出內臟洗淨,整魚出骨,然後放入盛器中,加精鹽3克、味精2克、紹酒5克醃漬入味。
2.羊肉、冬筍、香菇洗淨,均切成 2釐米見方的粒,葱、姜、海米切末。炒鍋內放入花生袖,中火燒至六成熱時,用葱薑末爆鍋,隨後投入羊肉、冬筍、香菇、海米末煽炒,再放入精鹽、味精、醬油、醋、紹酒、芝麻油,至六成熟後出鍋晾涼,裝入魚腹之內。
4.將烤好的魚裝入盤內,把紅辣椒、黃瓜切成條點綴在魚身上,外帶葱絲,甜麪醬碟上席即成。
〔工藝關鍵〕
高温將魚烤焦定形,中温烤魚至熟透,外酥裏嫩是本菜的最大特色。
〔風味特點〕
1.“魚腹藏羊肉”,相傳是春秋時代齊桓公的御廚易牙所首創。以魚、羊二味合烹為饌,千古流傳,成為“鮮”字之本。據説,古時“鮮”字的寫法本是三個魚字。魚本鮮中之最,三個魚就更鮮了。但易牙所創制的魚腹藏羊肉一菜,比單食魚肉更為鮮美。因此,後來“鮮”字的寫法才改為“魚”加“羊”。
2,齊國故地今山東淄博市淄博飯店特級烹調師陳家恕,通過蒐集和挖掘傳統技法,加多種配料烤制而成的“魚腹藏羊肉”,
- 參考資料
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- 1. 魚腹藏羊肉[圖] .美味網[引用日期2012-06-14]