魚腹藏羊肉

菜譜名稱 魚腹藏羊肉

所屬菜系：魯菜

所屬類型：地方特色

基本特點：在北方水產以鯉魚為最鮮，肉以羊肉為最鮮，此菜兩鮮並用，互相搭配，烤制而成。成菜色澤光潤，外酥裏嫩，鮮美異常。

古代傳説：據説古時“鮮”字的寫法本是三個魚字。魚本鮮中之最，三個魚就更鮮了。但是易牙所創制的“魚腹藏羊肉”一菜，比單食魚肉更為鮮美。因此，後來“鮮”字的寫法才改為“魚”加“羊”。

主料：鮮鯉魚700克，淨羊肉200克

配料：香菇50克，冬筍30克，黃瓜20克 紅辣椒15克，精鹽、醬油各10克，料酒25克，醋、糖各20克

將洗淨鯉魚整魚剔骨後加調料稍微醃製；

將羊肉、冬筍、香菇等切成米粒狀，加調料放入鍋中煸炒後填入魚腹中；

將魚用豬網油裹好後放置於烤爐內烤熟；

將紅辣椒、黃瓜切成細絲，擺放在烤好的魚腹上即可。

膽固醇：160毫克

碳水化合物： 22克

蛋白質：157克

脂肪： 26克

熱量：976大卡

[原料]

鮮鯉魚 1尾........1000克

姜......10克

葱絲紹酒...10克

淨羊肉...180克

味精.....5克

水髮香菇...60克

精鹽.....8克

淨冬筍...60克

芝麻油....8克

水發海米...60克

醬油.....10克

鮮紅辣椒...2個

醋.......10克

黃瓜.....50克

糖稀.....10克

豬網油...500克

甜麪醬....50克

葱......10克

花生油....30克

[烹製方法]

1.鯉魚刮鱗去鰓，取出內臟洗淨，整魚出骨，然後放入盛器中，加精鹽3克、味精2克、紹酒5克醃漬入味。

2.羊肉、冬筍、香菇洗淨，均切成 2釐米見方的粒，葱、姜、海米切末。炒鍋內放入花生袖，中火燒至六成熱時，用葱薑末爆鍋，隨後投入羊肉、冬筍、香菇、海米末煽炒，再放入精鹽、味精、醬油、醋、紹酒、芝麻油，至六成熟後出鍋晾涼，裝入魚腹之內。

3.用豬網油將魚包裹起來，然後在表面抹上糖稀，放入烤盤內，待烤箱温度達220℃時，放入烤盤烤約 5分鐘，將温度降至180℃，再烤10分鐘，至熟透取出。

4.將烤好的魚裝入盤內，把紅辣椒、黃瓜切成條點綴在魚身上，外帶葱絲，甜麪醬碟上席即成。

〔工藝關鍵〕

高温將魚烤焦定形，中温烤魚至熟透，外酥裏嫩是本菜的最大特色。

〔風味特點〕

1.“魚腹藏羊肉”，相傳是春秋時代齊桓公的御廚易牙所首創。以魚、羊二味合烹為饌，千古流傳，成為“鮮”字之本。據説，古時“鮮”字的寫法本是三個魚字。魚本鮮中之最，三個魚就更鮮了。但易牙所創制的魚腹藏羊肉一菜，比單食魚肉更為鮮美。因此，後來“鮮”字的寫法才改為“魚”加“羊”。

2，齊國故地今山東淄博市淄博飯店特級烹調師陳家恕，通過蒐集和挖掘傳統技法，加多種配料烤制而成的“魚腹藏羊肉”，