魚米之鄉

中國人的雅緻飲食文化, 在江南的餐桌上，追溯中國傳統風度。

10餘年前，英國美食作家扶霞愛上了江南和這裏卓絕的美食文化，和她對四川的熱戀一樣熾熱。接下來的多年中，她常常回到這裏，尋訪專業廚師、民間高手、路邊攤的美食“掃地僧”和鄉野農人，記錄故事、學習菜餚、品嚐人間至味。

在這片北至揚州、南至杭州、東至上海、西至南京的區域裏，扶霞將多年來對江南飲食文化的觀察與探索集結一冊：從江南菜小史到當地人文風貌，從飲食習慣、烹飪特點到美食掌故，獅子頭、桂花糖藕、四喜烤麩、西湖醋魚、水晶餚肉、素響油鱔絲、醃篤鮮……150餘道經典食譜，108種常備配料，24種烹飪技法，精巧雅緻、包容平和，傳統精髓被不動聲色地安放於飲食文化和歷史之中。

江南憶，最憶是此味。這是一次重新瞭解中國物產和人文的美食之旅，是對那些古老故事與傳統菜餚的回望，也將成為通向未來的探索。

推薦序（陳立）

前言 秀美江南

江南菜小史

江南食材

江南菜的調味

江南菜的烹飪之道

江南美食文化

開胃菜

肉菜

禽蛋類

海鮮類

豆製品

蔬菜類

湯羹

米飯

麪食

小吃

甜點

飲料

常備配料的做法

開菜單

配料

炊具廚具

技法

索引

擴展閲讀

致謝

譯後記（何雨珈）

英國人，中文名叫鄧扶霞。

成長在英國牛津，曾在劍橋大學學習英國文學，後在倫敦亞非學院中國研究專業取得碩士學位。1994年獲得英國文化教育協會獎學金，在四川大學交流學習一年。之後在四川烹飪高等專科學校學習專業廚藝，成為該校第一位外國學生。

扶霞研究中國烹飪及中國飲食文化20餘年，曾四次獲得美食界“奧斯卡”詹姆斯·比爾德烹飪寫作大獎。

她把自己對中國美食的熱愛寫成了書，著有《川菜》《魚米之鄉》《魚翅與花椒》等。