魚煮豆腐

材料

用量

青鯇

1條

酸漿豆腐

1塊

八角

1個

青花椒

20粒

桂皮

1小根

小米椒

2個

生薑

1塊

大蒜

3瓣

葱

3根

香菜

3根

白酒

-

蛋清

-

鹽

-

胡椒粉

-

生粉

-

郫縣豆瓣醬

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自制味精（蝦皮粉）

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食用油

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香油

-

開水

1000ml

1. 將魚洗淨，把魚頭剁下來，用刀沿着骨頭把魚肉切下來，再切成片

2. 魚片用白酒、鹽、蛋清、生粉抓勻醃製待用

3. 將豆腐切成小塊待用

4. 先熱鍋倒入適量油，小火炒香豆瓣醬，再加入生薑絲、蒜片、葱段炒香，然後倒入魚頭魚骨翻炒，加點料酒炒至魚上色

5. 倒入1000ml的開水，調大火煮開後加入豆腐

6. 等再次煮開後，蓋上鍋蓋調中小火燜煮20分鐘

7. 揭開鍋蓋，倒入醃製好的魚片

8. 煮至魚片變白，加入一點鹽和自制味精調味關火，撒上香菜，另起鍋燒熱香油，把熱油澆在魚片上即可