魚圓

南方的魚圓自古有之。相傳楚文王極愛食魚，每次用餐，山珍海味可少，惟魚不可缺。有一次他外出回宮，見做好的武昌魚便大口大口地吃了起來，不料，一根魚刺扎破了他的咽喉，這下可不得了。楚文王怒不可遏，大發雷霆，隨即令人將司宴官斬首。從此以後，誰也不敢為他做魚了。但楚文王又一天離不開吃魚，這怎麼辦呢？於是，聰明的廚師將魚斬頭去尾，剝皮剔刺，剁成細茸，做成魚圓，小心捧上。楚文王吃起來覺得香鮮可口，也不用擔心魚刺卡住咽喉了。從此將魚做成魚圓成了荊楚一帶的風氣。魚圓做得越來越誘人，尤其是春節前後，精製的魚圓成為城鄉人民招待客人的既方便快捷，又不失體面的好菜餚，也是南方的大眾菜餚 ^[1]  。

另據傳，明末才子冒闢疆的愛妻董小宛是一位美食家，還會做菜，她首創了一種魚圓——灌蟹魚圓，此菜柔綿而有彈性，白嫩宛若凝脂，內孕蟹粉，色如琥珀，浮於清湯之中，有“黃金白玉兜，玉珠浴清流”之美。

製作原料：鯉魚（或青魚）1尾（1000克以上，以大魚為佳），薑汁1克，葱汁1克，味精1克，雞蛋4只，鹽3克，豬油55克，雞湯500克，香菇40克，胡椒粉0．5克 ^[2]  。

製作方法：將鯉魚或青魚洗淨收拾淨，刮取淨肉，將淨肉剁成魚茸，在魚茸中加入薑汁、葱汁、味精、蛋清、鹽、豬油攪成黏糊狀。

將炒鍋放在小火上，鍋內放入清水，將魚擠成一個個圓形或橘瓣形魚圓放入清水中，做完後，將鍋移至旺火上，將魚圓煮至八成熟。

雞湯、豬油、香菇、味精、精鹽放入鍋內，煮沸後下入魚圓，煮一會兒便可出鍋，撒上胡椒粉、葱花。

擠魚圓時應注意魚圓的大小一致，形狀近似橘瓣（稱為橘瓣魚圓）。在江蘇泰州有些名家所做的魚圓頗有特色。製作的魚圓色白、光滑、鮮嫩，頗具特色。更為奇特的是，這種魚圓在湯中呈圓形，夾在筷子上呈長形，放在盤中呈扁形。

特點：色白如玉，鮮嫩滑潤，營養豐富，食用方便。

也可以這樣做：魚肉剃骨後用攪肉機攪碎，豬肉膘也攪碎，然後加幾個蛋青、麪粉、色拉油、鹽、味精，按一個方向攪拌到充分混合

水煮沸，手握空拳，抓一把拌好的魚肉，從十指和大拇指中間擠出一個肉圓，用調羹刮下來放到沸水裏，如此往復，做滿一鍋煮沸。