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鬼火綠
（雲南方言）
鎖定
鬼火綠，是雲南方言，意思是非常的惱火 ，很生氣，象形詞，同“火冒三丈”。
同時，鬼火綠也是雲南地區比較有名的菜色。
相傳，明清時期，有一位御廚來自雲貴高原，於是某天正餐時，他給皇帝涼拌了一道菜，這道菜主料就是辣椒配辣椒，皇帝嘗過後受不了此道菜的刺激，火冒三丈，於是下令將此御廚斬殺，其徒弟有感於御廚恩德，於是偷偷將此菜做法保留了下來，並且根據菜色和吃的人反應，將此菜命名為“鬼火綠”，意思就此菜紅紅綠綠的，但是會令人吃的火冒三丈，從此，“鬼火綠”這個詞就代表了雲南方言中的生氣，而此菜由此產生。
- 中文名
- 鬼火綠
- 分 類
- 滇菜
- 口 味
- 辣
鬼火綠做法
1、折耳根、薄荷洗淨、濾水，擰成寸段，紅椒小米辣切成碎，裝盤待用；
*注：若是使用青椒，則放棄薄荷，青椒和薄荷二選一，如不是喜歡太辣，則可選用薄荷，同時紅椒小米辣焯水裝盤；如喜歡吃辣人羣，則選用青椒，青椒選用皺皮辣椒，此辣椒產自於昆明，用時和紅椒小米辣一樣切成碎，裝盤待用。
2、小葱和香菜切成碎，大蒜搗成泥，老薑可切片或剁碎，放入盤中，加入適量麻油、水豆豉、鹽、生抽和醋，拌勻後即可實用。
此菜的其他做法
關於此菜，還有其他做法，常見的就是用紅椒小米辣炒鴨蛋，此菜正真的做法還是紅椒配青椒，可炒可涼拌，只是如採用紅椒配青椒的做法，則很少有人能夠承受其刺激，所以普遍都是採用紅椒小米辣炒鴨蛋，如特別喜歡吃辣的人羣，可以嘗試紅椒小米辣涼拌皺皮青椒。
鬼火綠菜色
見主詞條：“鬼火綠
鬼火綠配料
主料：紅椒小米辣、折耳根、薄荷或青椒（青椒選用皺皮辣椒）；
輔料：小葱、香菜、老薑、大蒜、麻油、鹽、生抽、醋
- 參考資料
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- 1. 鬼火綠的做法 ．豆果．2012-12-31[引用日期2016-06-28]
