高郵蟹黃肉包

高郵蟹黃肉包

成形 拍坯：坯是包子成形的基礎。要求邊薄中厚，動作要迅速敏捷。 捏包：要緊捏細花，花紋均勻，從開始到收口要求全花。 拾籠：把點心按原形進籠，要求輕拿輕放，先做先拾，防止變形。 蒸制：把點心成形的最後一道工序，非常重要。儘管前幾道工序很好，蒸掌握不好，就會前功盡棄。水開氣足時上籠，蒸的時間一般10分鐘左右。除掌握時間外，看點心生熟還有三種方法：1、外看籠的氣掛線直不直；直則熟，不直則不熟；2、內看點心抬身包口的湯，清則熟，渾則不熟；3、看包皮是否粘手，粘手則不熟，不粘手即熟。 蟹黃肉包的特點：皮薄餡多，蟹黃滿頂，滷鮮味美，營養豐富。