高邮湖青虾学名日本沼虾，是江苏省高邮市特产，2020年获评中国国家地理标志产品 [5]。其体形粗短，体色青蓝并具棕绿斑纹，肉质松软易消化且营养丰富，适合体弱及病后调养人群。2016年统计显示青虾混养面积达1.3万公顷 [1]，2017年设立国家级种质资源保护区实施禁捕措施 [3-4]。作为高邮湖特色湖鲜代表，当地通过地理标志认证推动农业发展和品牌建设 [5]，其应季肥美特性深受食客青睐 [2]。
- 地理标志
- 中国国家地理标志产品（2020年） [5]
- 学 名
- 日本沼虾 [1] [4]
- 体长特征
- 额角前端尖锐带锯齿 [1]
- 保护措施
- 4.56万亩国家级保护区 [3-4]
- 营养价值
- 高蛋白易吸收 [1]
- 混养规模
- 2005年获无公害认证 [1]
形态特征与分类
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高邮湖青虾学名为日本沼虾（Macrobrachium nipponense） [1] [4]，体形粗短，头胸部覆盖坚硬头胸甲，额角前端尖锐且带有锯齿状结构。体色呈青蓝色并随栖息环境变化，具有棕绿色斑纹 [1]。
营养价值与产品认证
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其肉质松软易消化，含有丰富的蛋白质及微量元素，对体弱人群具有营养补充作用。2005年“横泾河”牌青虾通过国家无公害食品认证 [1]，2020年正式获批中国国家地理标志商标 [5]。
养殖产业与生态保护
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2016年统计数据显示，高邮湖青虾与鲫鱼、龙虾混养面积达1.3万公顷，年产量近200吨 [1]。2017年农业部批准设付乎巴立高邮湖青虾促承催国家级水产种质资愉套源保护区，总面积4.56万亩（核心区1.23万亩），实行全年禁捕并限制捕捞工具规格，保障种群资源可持续性 [3-4]拘踏连承促棕嘱捉纸桨坑精档狱。
市场价格与区域经济
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2017年青虾市场价格波动显著，6月初为25元/斤，8月下旬达到90元/斤历史峰值。作为高宝邵伯湖渔民重要经济来源，高邮湖青虾国家级水产种质资源保护区总面积达4.56万亩，形成生态保护集群效应 [3]。
食材应用与饮食文化
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高邮湖青虾因四季供应稳定被列为当地特色湖鲜代表，2024年4月进入肥美期成为应季食材 [2]。加工工艺包含低温液氮速冻锁鲜和香料调味工序，符合国家食品安全标准。其薄壳紧肉特点与高邮湖优质水质共同构成产品核心竞争力 [6]。
