-
高脂果膠
鎖定
- 中文名
- 高脂果膠
- 用 途
- 增稠劑;膠凝劑
- 性 狀
- 果膠為白色或帶黃色或淺灰色
- 特 點
- 果膠(Pectin)是一組聚半乳糖醛酸
高脂果膠性狀
果膠為白色或帶黃色或淺灰色,或淺棕色粗至細粉。幾無臭,口感粘滑,幾乎不溶於乙醇及其他有機溶劑。
高脂果膠特點和用途
果膠(Pectin)是一組聚半乳糖醛酸。它具有水溶性,工業上即可分離,其分子量約5萬一30萬。在適宜條件下其溶液能形成凝膠和部分發生甲氧基化(甲酯化,也就是形成甲醇酯),其主要成分是部分甲酯化的a(l,4)一D一聚半乳糖醛酸。殘留的羧基單元以遊離酸的形式存在或形成按、鉀鈉和鈣等鹽。
果膠是一種天然高分子化合物,具有良好的膠凝化和乳化穩定作用,已廣泛用於食品、醫藥、日化及紡織行業。柚果皮富含果膠,其含量達6%左右,是製取果膠的理想原料。果膠分果膠液、果膠粉和低甲氧基果膠三種,其中尤以果膠粉的應用最為普遍。
高脂果膠限量
乾酪8;罐裝的蘑菇、蘆筍、青豆、罐裝的水果基質,嬰幼兒食品、胡蘿蔔、冷飲10;罐裝的沙丁魚、鯖魚20;稀奶油、乳脂乾酪5;湯羹按GMP。
- 參考資料
-
- 1. 高脂果膠