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高粑
鎖定
- 中文名
- 高粑
- 稱 號
- 魚米之鄉
- 特 色
- 盛產大米
- 地理位置
- 長江南岸
高粑簡介
自古以來盛產大米。而以大米加工做成的米粑,古往今來傳留民間。每逢年節喜慶婚喪壽誕,均以各樣的米粑為佳餚款待來賓。米粑中尤為蒸米粑、溜蒸粑、高粑別具特色,唯彭澤僅有。
高粑製作方法
(1)選用上等燦米和糯米各佔40%和60%,淘洗後用清水浸泡一小時,濾幹水用石碓舂成粉,以籮篩篩取細粉,粗粉又倒入碓中,如此反覆篩舂,全部成細粉。
(2)用大鍋大甑製作,甑內鋪粑布、水沸後將粉一把一把均勻地撒入甑內,每撒一把粉相隔約3秒種再撒第二粑,如此反覆一直撒到粉佔甑內高五分之二才停止,停止撒粉時粑已蒸熟。
(3)再在粑面上鋪勻棕葉,將甑翻轉過來,在甑底隔上鋪上乾淨的布和麻袋,以人力在甑上踩壓,踩結後將甑取出,用刀將高粑切成長條,隔一夜即可裝入水缸內。
高粑儲藏方法
高粑均在臘月製作,立春前在門口塘裏挖一個坑,立春塘水漲滿後,將缸內大量高粑移入水塘裏水浸儲藏,這樣可以保存到第二年秋收粑不變質。由於高粑便於這樣簡易長期儲藏,故為彭澤廣大農户在春種秋收農忙爭時的速熟食品,因此每年臘月農村每户均做一擔米的高粑以備四時農忙之急需。
- 參考資料
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- 1. 高粑介紹 .含鄱口網[引用日期2019-08-24]