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高廟米酒
鎖定
- 中文名
- 高廟米酒
- 性 質
- 民間手工技藝
- 傳 承
- 廣德縣非物質文化遺產名錄
高廟米酒製作工序
首先要取上好的大米,用石磨磨成麪粉,然後再採摘植物花,這植物花包括芝麻花、馬鞭梢花、錢草等;將麪粉和切碎的植物花放入石臼窯子,用榔頭打成泥狀後,揉和均勻並搓成麻團大小,做成酒麴子(酒餅);把做好的酒麴子放進木桶裏,上下用白絲草蓋好,再用棉被蓋上進行發酵;經過24小時,讓發酵好的酒麴子經日光照射曬乾,一般還要再放入木桶裏經二次發酵,再拿出晾曬乾。這是最重要的一步,發酵的温度、濕度都得恰到好處,高了低了都不行。
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用大米作原料,經酵母菌發酵後,,蒸餾得到無色透明的液體,,再經熟成和調兑,製成的透明含酒精濃度高於20%的酒精性飲料米酒是蒸餾酒的一種, 釀造過程依先後順序, 分為制曲﹑釀酒。
高廟米酒產品特點
- 參考資料
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- 1. 廣德縣第二批縣級非物質文化遺產名錄公佈 .安徽省廣德縣人力資源和社會保障局[引用日期2016-01-19]
- 2. 從清代 到如今—— 有一種傳承,叫“手工酒餅” .廣德新聞網[引用日期2016-01-26]
- 3. 高廟米酒(民間手工技藝) .廣德縣文化館[引用日期2016-01-19]
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