馬鬐山銀魚

馬鬐山銀魚是淡水魚，體長略圓，細嫩透明，色澤如銀，因而得名。

馬鬐山銀魚在長期的人工繁育和自然選擇下，形成了獨特的產品特徵，長度約為13～26釐米，透明清白。銀魚頭長而扁平，吻尖，呈扁三角形，吻長短於眼前，頭寬眼後緣至吻端距離與眼後頭長約相等，口寬大，下頜長於上頜，前頜骨和上頜骨各有齒一列，齶骨部有齒二列，梨骨無齒。鰓孔大，具假腮，鰓耙短而疏。除性成熟雄體臀鰭上方具一列軟質鱗片外，全體無鱗。體無側線，背鰭一個，體無色透明，成魚頭背的腦上方有花瓣狀黑色素紋，腹部兩側各有一行黑色素 ^[4]  。

馬鬐山銀魚肉含有蛋白質10～14%、脂肪≦2%，每百克鮮銀魚含鈣60～120毫克、磷150～230毫克、蛋白質8.2克。曬乾後的銀魚叫“燕幹”，每百克燕幹含蛋白質72.1克，脂肪13克，熱量1709.4千焦，鈣761毫克，磷1000多毫克 ^[4]  。

莒南縣屬魯東南丘陵區，為膠南隆起的一部分 ^[5]  ，植被良好，富含礦物質，光照時數2600～2800小時/年。陡山水庫水庫底質土壤大都為沙壤土、粘土、黑土，以沙壤土最多，水庫水量充沛，水質肥沃，無污染，浮游生物多，有大量小型魚、蝦資源，適於發展銀魚生產 ^[2]  。

莒南縣有兩大水系，流域面積850平方公里，佔全縣總面積的48.6%。境內有323條河流，年平均水資源總量4.4億立方米，濕地面積達到3.5萬畝，水資源比較豐富 ^[5]  。河流及水庫水質pH值6.5～9.2，總硬度3.25～6.98德國度，溶解氧5.3～7.4毫克/升，氨氮0.525～0.755毫克/升，硝酸氮0.22～2.08毫克/升，磷酸鹽0～0.017毫克/升。汪塘PH值8.6～9.2毫克/升，總硬度7.1～10.0德國度，溶解氧2.0～5.3毫克/升，氨氮0.04～1.42毫克/升，硝酸氮1.42～4.54毫克/升，磷酸鹽0～0.13毫克/升。水中含有大量的有機物和礦物鹽類，浮游生物豐富，經測定浮游植物優勢種類為硅藻、綠藻、藍藻，生物量為4.65～7.5毫克/升，浮游動物優勢種類為輪蟲、枝角類、橈足類，生物量3.85～7.69毫克/升。水庫的水質達國家Ⅱ類水質標準，適合銀魚的生長繁殖，馬口魚屬、鱤魚屬及紅鮊屬等中上層兇猛魚類很少，有利於銀魚種羣的擴大 ^[4]  。

莒南縣屬暖温帶季風區半濕潤大陸性氣候，大陸度61.1%。氣候總特徵是：春季温暖，乾燥多風；夏季濕熱，雨量充沛；秋季涼爽，晝夜温差大；冬季寒冷，雨雪稀少。四季分明，光照充足，無霜期長 ^[5]  。年平均氣温13.3℃，年平均日照時數2482.9小時，水温大於15℃的時間為5～10月份，年平均水温14℃，年平均降水880毫米，無霜期200天，年平均徑流量300.0毫米，高温期與豐水期一致，氣候條件便於銀魚的繁育和移植 ^[2]  。

銀魚，古稱膾殘魚。唐朝皮日休的詩句“分明數得膾殘魚”和宋代司馬光"銀花膾魚肥"的詩句，指的都是銀魚。銀魚，又名西施魚，歷來被國人作為養生益壽之食品。《日用本草》雲其“味甘無毒，寬中健胃”；《醫林撮要》言其“補肺清金，滋陰而補虛勞”；《隨息居飲食譜》稱之“養胃陰，和經脈，小者勝” ^[3-4]  。

1992年，臨沂市漁業部門先後從江蘇太湖引進銀魚受精卵10萬粒，在莒南縣陡山水庫投放，開始移植馴化工作 ^[2]  。

1995年初，陡山水庫的馬鬐山銀魚形成種羣。按照水產苗種生產要求，開展銀魚良種工程研究。

2009年，陡山水庫被山東省海洋與漁業廳確定為省級銀魚良種場 ^[4]  。

2010年5月，莒南縣的漁業養殖專業合作社成立，年產馬鬐山銀魚受精卵超過8千萬粒，除保障該水庫銀魚增殖放流外，還帶動了周邊地區銀魚的發展 ^[6]  。

2016年8月齊魯網報道，包括馬鬐山銀魚在內的臨沂大銀魚養殖面積達26萬多畝，年產銀魚2000餘噸，約佔全國的1/10，產受精卵20億粒，佔全國的1/4 ^[7]  。

2012年8月3日，原中華人民共和國農業部正式批准對“馬鬐山銀魚”實施農產品地理標誌登記保護 ^[3]  。

馬鬐山銀魚的地域保護範圍包括臨沂市莒南縣的陡山水庫。地理座標為東經118°51′11〞～118°54′10〞，北緯35°18′49〞～35°21′21〞 ^[3]  。

馬鬐山銀魚質量控制技術規範編號：AGI2012-02-921 ^[3]  。

1、銀魚移植

1.1、銀魚移植水域條件

1.1.1、非生物因子：適宜水温15～17℃，生命週期積温3982～6330℃，產卵水温為0.5～9.6℃。透明度為20～350釐米，水深2～15米，底質以硬底，泥沙，沙礫為好，溶氧5毫克/升以上，pH值6.5～9.2，鹼度1.2～14毫克/升，硬度2.3～7.8毫克/升，硝酸鹽0.056～1.92毫克/升，磷酸鹽0.033～0.15毫克/升，硅酸鹽1.22～4.9毫克/升。

1.1.2、生物因子：陡山水庫區水系魚類區系組成簡單，魚類種數一般為12～36種，具有空閒小生境。水系多為飲用水源地，水質優良，達中國國家Ⅱ類水質標準，水庫遠離廠礦企業，環境質量符合中國國家衞生標準。

1.2、敵害壓力：銀魚體小嬌嫩，游泳能力相對較弱，馬口魚屬，鱤魚屬及紅鮊屬等中上層兇猛魚類，對其殘食程度較大，通過強度捕撈控制其數量。由於銀魚前期主要以浮游動物為食，因此水體中應有較高的浮游生物量，一般浮游植物在162毫克/升，浮游動物在1.2毫克/升以上，小雜魚蝦是銀魚的後期餌料，因此應保護其資源，留有適宜的比例 ^[4]  。

2、銀魚受精卵製備

2.1、親魚捕撈：銀魚屬低温產卵魚類，產卵高峯期只有7～10天，因此加工魚卵必須在高峯期捕撈親魚，才能保證魚卵的受精率。捕撈親魚一般採用刺網、圍網及拖網，刺網捕撈魚質好，但操作困難，圍網捕撈沒把握，且親魚利用率低，拖網適於冬季不結冰的水庫，各種網具都可使用，以刺網較理想。

2.2、銀魚乾法受精操作

2.2.1、親魚配組：挑選成熟親本，進行親魚配組。成熟雌魚，卵子排到體腔，遊離，輕擠壓即可流出；雄魚選擇精巢輪廓清晰，消化道無殘渣者。視雌、雄親魚的成熟度及精、卵巢大小而定，可靈活掌握，一般雌、雄比例按1:1～1:2搭配。

2.2.2、授精操作

①用毛巾拭乾親魚生殖孔以下部位，特別是雄魚臀鰭。

②將雌魚卵迅速擠入擦乾的器皿中，如小碗等。每組4～8尾，視魚體大小而定。

③迅速將雌雄魚精液擠出，這時大部分敬業附着在臀鰭上，將雄親魚臀鰭部位放在擠出的魚卵上。每組4～8尾。

④加入0.75%的生理鹽水，激活卵子，緊接着用雄魚尾鰭攪拌魚卵，使精卵充分混合。隨即加入水温3～5℃的淨水（最好是原水庫中過濾的清水）。

2.3、洗卵、裝盤：卵子受精後，靜置2～3分鐘，然後用約20目的紗網過濾，去除卵塊和雜質，然後集中保存。

2.4、注意事項

①操作過程中，每項環節都要嚴格按照規程執行，把好質量關，各項工作都需要認真。

②受精操作，所用雌魚不宜太多，以防卵粒堆積受精不夠充分，可視雌性親魚的懷卵量酌情加減，雄魚數量可視具體調整。

③精巢研碎要細緻，充分將精子釋放出來，但速度要快，整個幹法受精過程不應超過2分鐘，否則精、卵在空氣中過多暴露，容易影響其活性，致使受精卵降低。

④幹法受精，所用器皿，必須保持絕對乾燥，否則容易使精子提前激活，從而過早的喪失活力。

⑤整個受精過程要背光，避免陽光直射。

⑥受精卵裝儲存每平方米100～150萬粒。過少浪費空間，過多易形成積壓狀態，造成缺氧或產生黴卵，且布卵要均勻。

⑦以上各環節，可單獨操作，也可以兩人一組的形式配合操作，視操作人員熟練程度而定 ^[4]  。

3、暫孵管理

3.1、受精卵存放：採用水泥池存放，每平方米100～150萬粒，水深2～3釐米。

3.2、日常管理注意事項

①每日換水1次，並清洗出劣質卵，換水量100%，預先同化水温並曝氣、增氧。

②日常水温應控制在3～5℃，晝夜温差不超1.5℃。

③溶解氧不低於5毫克/升。

④暫孵室避免陽光直射。

⑤定期採樣、鏡檢魚卵胚胎髮育情況，並記錄存檔 ^[4]  。

4、受精卵運輸與投放

4.1、運輸：銀魚受精卵適應能力較強，一般採用塑料袋充氧密封裝運，每袋裝卵50萬粒；或用塑料瓶裝運，每瓶裝卵10萬粒，根據運輸時間考慮裝卵密度，在運輸過程中要注意温差及儘量縮短時間，提高成活率。

4.2、投放：耳石出現期的受精卵和處於內外混合營養期的仔魚，在水温驟降6～8.5℃情況下，均可正常孵化和成活，所以上述兩個階段均可投放，因銀魚胚胎髮育全過程是在水底進行的，所以投放點應選擇避風，向陽，岸邊1～2米深的地方，要求投放點水底以泥沙或沙礫底為好，且輪蟲等小型餌料生物比較豐富的庫灣最好，要多選擇投放點，以免投放不當造成失敗，投放時先將卵袋浸入水中，同化温度，待温差小於2℃後，將受精卵緩慢而均勻的倒入水中 ^[4]  。

5、銀魚養殖

5.1、幼魚養殖：在銀魚生長初期的飼養管理比較簡單，一般情況下不需要額外補充餌料，因為銀魚的幼魚在出膜後，長到10日齡就可以開始進食了，主要吞食的食物為輪蟲及少量的綠藻，經過60天左右，魚體就可以長到4釐米以上，該階段會逐步選擇較大容易獲取的浮游動物為食，順序為無節幼體、橈足幼體、枝角類和橈足類成體。銀魚幼魚階段水質透明度達到40釐米以上。這個時期水温度比較低，平均在2～7℃，所以幼魚發育比較緩慢。

5.2、成魚的飼養管理：幼魚階段後經過4個多月，銀魚體長達到8釐米時為成魚。銀魚的成魚階段和幼魚階段的食性差異比較大，以後就會逐漸向肉食性轉移，如果發現體長接近8釐米的銀魚腸管內有魚、蝦時，就説明這時應該及時引入小型魚蝦，並保持一定的密度，以促進銀魚生長。銀魚身長達到11釐米以上時，其的攝食量也會變大，生長速度明顯加快，就主要以小型魚蝦為食了。經驗證明：銀魚的生長除了自身特性外，和其生長環境密切相關，環境好的銀魚個體大，體長可以達到24～26釐米。水温以15～17.5℃為好。

6、日常管理

隨着銀魚個體的不斷增大，養殖密度也加大，很容易使養殖區水質發生改變。養殖水域條件的好壞、敵害的多少以及餌料生物是否豐富，都會影響銀魚形成種羣，一般從以下幾方面進行：首先要保護水庫自然生態環境，加強水質管理維持水體中較高的營養鹽類含量，提高水體的基礎生產力水平，使水體保持豐富的基礎餌料生物。在銀魚移植的水域中，要適當減少鰱鱅魚的投放量，增加一些與銀魚不相互競爭食物的草食性魚類；還有一些小野雜魚雖然個體小，但是它們會與銀魚爭奪環境和餌料，所以在移植銀魚的水域中，要及時清除和抑制小野雜魚和兇猛魚類生長，做到勤觀察，包括注意天氣情況及銀魚生長情況 ^[4]  。

馬鬐山銀魚生產要達到國家農業部標準NY 5053-2005 無公害食品普通淡水魚的衞生指標，凡存在《農產品質量安全法》第三十三條規定情形的不得上市銷售 ^[4]  。

貯存：貯存環境潔淨衞生、陰涼、無毒、無異味，符合技術規範的技術要求、執行嚴格的衞生制度。遠離有毒有害物質及防止其他損害。

運輸：運輸工具清潔、無毒、無異味，禁止與有毒、有害或有腐蝕性的物品混運，運輸途中防止日曬雨淋、蟲害、有害物質的污染及包裝物的機械損傷 ^[4]  。

包裝：所用包裝材料要做到堅固、潔淨、無毒、無異味。內包裝採用清潔無毒的塑料袋。所有包裝物符合中國國家標準GB 7718-2011 食品安全國家標準 預包裝食品標籤通則的規定。包裝標識上標明產品名稱、產品等級、商標、條形碼、食用方法、貯存指南、單位名稱、單位地址、產品標準標號、生產日期、批號、毛重（千克）、聯繫電話等 ^[4]  。

馬鬐山銀魚專用標誌符合農產品地理標誌實行公共標識與地域產品名稱相結合的標註制度。馬鬐山銀魚專用標誌的使用具體依據《農產品地理標誌管理辦法》和《農產品地理標誌使用規範》執行：

1、符合下列條件的單位和個人，可以向登記持有人“莒南縣天湖漁業養殖專業合作社” ^[3]  申請使用農產品地理標誌

①生產經營的農產品產自登記確定的地域範圍；

②已取得登記農產品相關的生產經營資質；

③能夠嚴格按照規定的質量技術規範組織開展生產經營活動；

④具有地理標誌農產品市場開發經營能力。

使用農產品地理標誌，應當按照生產經營年度與登記證書持有人簽訂農產品地理標誌使用協議，在協議中明確使用的數量、範圍及相關的責任義務。

2、農產品地理標誌使用人享有以下權利

①可以在產品及其包裝上使用農產品地理標誌馬鬐山銀魚名稱和公共標識圖案組合標註型等、

②可以使用登記的農產品地理標誌進行宣傳和參加展覽、展示及展銷。

3、農產品地理標誌使用人應當履行以下義務

①自覺接受登記證書持有人的監督檢查；

②保證地理標誌農產品的品質和信譽；

③正確規範地使用農產品地理標誌。

4、地理標誌農產品的生產經營者，應當建立質量控制追溯體系。農產品地理標誌登記證書持有人和標誌使用人，對地理標誌農產品的質量和信譽負責。

5、任何單位和個人不得偽造、冒用農產品地理標誌和登記證書。

6、國家鼓勵單位和個人對農產品地理標誌進行社會監督 ^[7-8]  。