馬鞍橋

烹飪術語：裝盤的一種形式，平放兩行，中間架起擺一行。

色香味： 金黃色、味濃香

主料： 大黃鱔500克，、豬五花肉250克

輔料： 熟大油50克、香油15克、醬油50克、料酒25克、白糖5克、鹽4克、味精3克、大蒜瓣25克、葱12克、姜12克；

製作：

（1）把黃鱔宰殺後剁去頭尾，洗淨血污，切成5釐米長段；五花肉切成1釐米厚和鱔魚等長的片，分別用開水氽透，撈出控淨水；

（2）炒勺上火，把大蒜瓣用熱油炸成金黃色後撈起瀝油；

（3）留底油，隨即投入葱、姜煸香，把五花肉放入稍煸一下，將料酒烹入，加進醬油，待肉上色後，再加上糖和適量的水把肉用小火燜至3～4成熟，再加入鱔段、大蒜繼續小火燜50～60分鐘，全爛時加入味精、鹽、改用旺火收濃汁，最後淋入香油拌勻便成。

【基本材料】粗活鱔魚350克，豬腿肉150克。 蒜瓣40克、香醋10克、葱15克、姜10克、紹酒乃克、醬油20克、鹽3克、糖色5克、白糖15克、芝麻油5克、胡椒粉1克、青蒜絲10克、熟豬油750克（實耗油150克）。

【菜譜做法】將鱔魚宰殺，去內臟，斬去頭、尾洗淨，切成五釐米長的段，每段橫剞二刀，後放入沸水鍋中加鹽、香醋略燙，撈出洗淨。豬肉切成長方形片。鍋置旺火燒熱，舀入熟豬油，燒至五成熱（約110℃）時，放入葱姜炸香，再倒入豬肉片煽炒，加入紹酒、醬油和清水。加蓋燒沸後移小火燜30分鐘。另取鍋置旺火燒熱，放油燒至五成熱（約110℃）時，投入蒜瓣炸香，離火燜3分鐘，撈出蒜瓣，鍋再上火，放入葱姜略煽，投入鱔段翻炒，烹入紹酒、香醋，再加入醬油、精鹽、糖色和清水，燒沸後離火。將肉片、鱔段同入帶有竹墊的砂鍋中。倒入湯汁，加入白糖，加蓋用旺火燒沸，移微火燜15分鐘，再移旺火收稠湯汁，淋芝麻油，撒上胡椒粉、青蒜絲即成。