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馬拉糕

鎖定
馬拉糕是以麪粉、老酵、雞蛋、糖、吉士粉(香料粉)、鹼、發粉、熟豬油為原料製作的糕點。
中文名
馬拉糕
外文名
Cantonese sponge cake
主要原料
麪粉,糖
是否含防腐劑
主要營養成分
蛋白質,脂肪
主要食用功效
健腦,補心養肝、除熱止渴

馬拉糕名稱溯源

馬拉糕原是新加坡的馬來族人愛吃的一種食品,原名叫“馬來糕”,後傳入香港、廣東一帶,才被廣東方言稱為“馬拉糕”。其實,馬拉糕的外形很普通,和市面上一般的蛋糕沒多大區別,但是它的製法和質感卻值得借鑑。
由於它是一種發酵面製品,因此具有口感鬆軟潤滑的特點。
馬拉糕,是廣東茶樓裏常見的點心之一,特色之一是氣孔有三層,頂層是直的,而低層是橫的,算是蛋糕的一種。
正宗馬拉糕由麪粉、雞蛋、豬油、牛油混合發酵三日,最後放在蒸籠蒸制而成。茶樓內的馬拉糕通常製成一大型圓狀,切開成小塊發售。
馬拉糕呈金黃色,新鮮吃時非常蓬鬆、柔軟,帶有輕微的香味。若發酵足夠,馬拉糕的顏色會變成深褐色。亦有簡易馬拉糕製法使用紅糖而且無需發酵,但鬆軟程度會稍低。
馬拉糕是傳統的廣式茶樓點心,香港的港式馬拉糕,又叫做古法馬拉糕

馬拉糕主要做法

馬拉糕做法1

馬拉糕 馬拉糕
原料:麪粉500克(可做30塊),老酵少量,雞蛋5只,糖250克,吉士粉15克(香料粉),鹼適量,發粉20,熟豬油50。
做法:
雞蛋打碎,將以上原料放在一起攪勻 (一般500克麪粉需要5只雞蛋、250克糖),倒入方盤內蒸25分鐘,取出後切開裝盆即可。注意方盤底部要抹油,以防沾底。

馬拉糕做法2

材料:中筋麪粉1又二分之一杯,雞蛋3個.
調味料:
馬拉糕 馬拉糕
A 奶水二分之一杯,白醋一小匙
B 泡打粉2小匙
C 糖二分之一杯
D 小蘇打三分之一小匙,香草精二分之一小匙(不那麼講究的連這個也算了吧)
作法:
1.將雞蛋打入碗中攪拌均勻,放入A料混合均勻,放置十分鐘備用.
2.麪粉加入B料,攪拌,再依次加入C料,蛋汁和A料攪成糊狀後再加入D料和三分之一杯沙拉油和2小匙水攪成麪糊.
3. 在模型(四四方方的烤箱盤那樣形狀的就好了,可以自己用多幾層錫紙做)底部墊上一張紙,倒上面糊,放入蒸籠用大火蒸30分鐘,取出來切成你想要的大小就成了. 更詳細的配方和做法可諮詢重慶華飛食品技術推廣服務有限公司

馬拉糕做法3

原料:
麪粉:半斤
白糖:適量
雞蛋:4or5個
馬拉糕 馬拉糕
發酵粉:1勺 清水:適量
葡萄乾、枸杞、瓜仔仁
工具:
消毒紗布一塊
做法:
1、將雞蛋打入盆中,放入白糖、麪粉攪合後加入清水2/3攪勻,細膩無粉粒後再加入1/3的清水攪勻,最後放入發酵粉攪勻,既成馬拉糕漿;
2、坐蒸鍋,將紗布放在籠屜上,倒入馬拉糕漿倒入屜布上灘平,撒入葡萄乾、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分鐘取出,趁熱扣在盤中,食用時切成小塊即可。
提示:調合馬拉糕漿時,發酵粉不能和麪粉、雞蛋、糖一起加入調合,因為發酵粉遇水後立即產生二氧化碳,失去效力,影響糕的鬆軟性,所以最後放發酵粉。

馬拉糕古代製法

古法制的馬拉糕,主要材料是麪粉、牛油、雞蛋豬油,以及酵母,經過發酵後,再放到蒸籠裏蒸熟。經過發酵後的馬拉糕呈金黃色,而一般經過大約三天左右的發酵時間,馬拉糕就會變成深褐色,這時才放到蒸籠去蒸,才能做出馬拉糕那種蓬鬆的質感。

馬拉糕菜品特色

馬拉糕 馬拉糕
馬拉糕鬆軟,像海綿的柔軟感,帶有雞蛋糕的香味,跟鬆糕有點相似,卻比鬆糕更鬆軟。網上流行的簡易馬拉糕製作方法,是用黃糖、鹼水,以鬆糕的做法加以改良,省卻使用豬油,也無需經過發酵程序,製作雖然省時,卻沒有真正馬拉糕那樣鬆軟,感覺就好像人造海綿跟真正海綿的分別。
由於蒸籠的形狀關係,不論蒸包或是蒸糕都會有“倒汗水”現象,會把包或糕的表面弄濕,令美味大打折扣,因此,蒸好後的馬拉糕,一底大概可以切成十多件,而一般人吃馬拉糕都愛吃周邊的,中間的數件則無人問津。
特點
馬拉糕成品可與蛋糕比美,但比蛋糕成本低。
主要是泡打粉起了決定性作用,如果泡打粉放的量不合適,馬拉糕就蒸不好。其次,蒸糕時要先小氣,後大氣,決不能開始就用旺火蒸,否則糕也發不好。
色澤美觀,鬆軟甜香。 和鬆糕的區別
馬拉糕是褐紅色的,因為製作時加入紅糖,用的是麪粉。口感鬆軟滑。而鬆糕是白色的,一般用於喜慶時候,用的是粘米粉和糯米粉。口感較為松化,製作得不好時會覺得像吃粉。

馬拉糕營養價值

小米營養豐富,含有較豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵和維生素B1,被稱為健腦主食。 麪粉有補心養肝、除熱止渴的功效.
熱量(千卡)
339
B1硫胺素(毫克)
0.21
CA鈣(毫克)
18
蛋白質(克)
11.8
B2核黃素(毫克)
0.04
MG鎂(毫克)
106
脂肪(克)
4.9
B5煙酸(毫克)
3.1
FE鐵(毫克)
3.4
碳水化合物(克)
61.9
VC維生素C(毫克)
0
MA錳(毫克)
0.74
膳食纖維(克)
6.4
VE維生素E(毫克)
7.13
ZN鋅(毫克)
1.28
維生素A(微克)
0
膽固醇(毫克)
0
CU銅(毫克)
0.38
胡羅卜素(微克)
1.4
鉀(毫克)
370
P磷(毫克)
234
視黃醇當量(微克)
43.6
鈉(毫克)
1.6
SE硒(微克)
9.15

馬拉糕食用指南

馬拉糕的特色做法有:
材料
茶香馬拉糕 茶香馬拉糕
1.低筋麪粉200公克,泡打粉5公克,布丁粉20公克
2.貳砂200公克,蛋5個,牛奶40公克,沙拉油80公克
3.烏龍茶茶汁(冷)20公克,小蘇打粉2公克
4.烏龍茶茶葉(濕)20公克
製作
準備工作─將烏龍茶茶葉5公克浸泡於300公克的沸水中,至茶葉泡開
1.將泡開的茶葉撈起瀝乾,取出20公克茶葉切末備用。
2.將低筋麪粉、泡打粉與布丁粉混合過篩,加入材料2拌至光滑無顆粒狀。
3.將材料3調勻後,加入作法2拌勻,接著將切碎茶葉加入拌勻。
4.將拌勻的麪糊靜置30分鐘後,入蒸灰源蠡鷲?0分鐘即可。
雙色馬拉糕
原料
雙色馬拉糕 雙色馬拉糕
麪粉100克,糖80克,吉士粉5克,泡打粉1克,雞蛋1個,牛奶少量,草莓香油適量。
做法
混合所有粉料,然後打入雞蛋,倒入適量牛奶拌勻。混合好的麪漿要靜置30分鐘左右。在準備好的模具裏刷好少量食用油。然後倒入粉漿,注意只倒5分滿就可以了。留下五分之一粉漿放入草莓香油。把放有香油的麪漿放入模具。放入蒸鍋大火10分鐘就可以了。
椰香馬拉糕
材料:(必備材料)麪粉100克,泡打粉4克,糠80克,雞蛋二個(可選材料)椰粉二勺,牛奶適量,牛油適量做法:將上述材料混在一起,不要太稀,最好也不要太稠,(自己感覺吧),放置半小時後,倒入模具上鍋蒸十分鐘即成(超級簡單好味)
香蕉馬拉糕
材料:
麪粉(我用了低筋麪粉)50克,泡打粉2克,雞蛋2個,砂糖30克,香蕉泥適量。
製作:
1.麪粉,泡打粉,砂糖混合,加入兩個雞蛋攪拌均勻,加入香蕉泥攪拌均勻成麪糊。
2.倒入容器,入蒸籠蒸15分鐘,如果摸小的話10分鐘夠了,用其他蒸鍋也可以。
材料
雞蛋(2個)最好是室温(從冰箱拿出來的雞蛋不要馬上用),泡打粉(5克),低筋麪粉(90克),太古糖粉(75克)(如果沒有糖粉的話,白砂糖也是可以的。如果喜歡吃甜的就多放些糖,如果喜歡低糖的就少放些),牛奶三大匙
奶香馬拉糕 奶香馬拉糕
步驟
1.將雞蛋(全蛋)於糖粉混合,用打蛋器打到混合物發白濃稠...
2.將低筋麪粉與泡打粉拿篩子過一下,與蛋糊混合。將其攪拌均勻。沒有篩子也可以,但是麪粉容易結塊。
3.加入三大匙牛奶。拌勻
4.調好的麪糊靜置30分鐘。
5.在麪糊靜置的過程中,可以做入模的準備工作。。
6.將模具邊緣及底部刷薄薄的油,為了避免粘,影響成型。
7.將調好的麪糊倒入模具中,不要倒太滿,要留些空間。
8.蒸鍋裏放水,燒至水開,將火調小,將東東置到蒸鍋,大火蒸十分鐘--15分鐘即可(視鍋裏水多水少而定)。
9.將蒸過後的馬拉糕倒出裝盤即可。 注意:雞蛋有種蛋腥味,去掉蛋腥味可以在蛋液中加一滴白酒或是料酒或是少許食鹽都可以,一定要掌握好用量,不然就變味兒了。

馬拉糕主要功效

馬拉糕有健腦,補心養肝和除熱止渴的功效。