香雞

芝麻油10克

植物油 500克

白糖 15克

醬油 30克

濕澱粉30克

紹酒 15克

味精 3克

肉桂 3克

葱10克

姜10克

精鹽 10克

1.把白條雞整理好，除淨內臟洗淨，剁成 2.5釐米、寬 4.5釐米長的塊，用少許醬油、紹酒拌好煨制入味。冬筍、鮮蘑切塊。葱姜切塊。

2.大勺放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入衝炸一下倒入漏勺。

3.勺內留少許底油，放入葱、姜、紹酒、白糖、肉桂、雞塊、湯和配料，用小火慢，見湯汁濃稠時移至大火上，用濕澱粉勾芡，淋明油出勺即成。

1.時要採用中小火，使原料酥爛入味。

2.自然收濃湯汁，自來芡者更佳。

“香雞”是遼寧省傳統菜餚，選用當年嫩母雞，採用燒、燜的技法，成菜紅中透白，酥爛脱骨，鮮醇味濃，酒飯皆宜。

[口語]<方>【名詞】xiang ji ^[1] 

“香雞”一詞可以作生肖屬相為“酉雞”者的稱號或綽號。 ^[1]