香酥鵪鶉

鵪鶉營養價值較高，炸後酥香可口，是宴席的佳品。 ^[1] 

鵪鶉5只，澱粉30克，油菜5克，花椒10粒，豆油1000克（實耗75克），大料2顆，白糖10克，醬油15克，醋10克，精鹽2克，大葱10克，料酒25克，芝麻辣鹽5克，生薑10克。

1、鵪鶉摜死，拔淨毛，剖開脊背取出內臟，洗淨，用開水焯燙一下，取出，用清水洗淨。瓷盆中放入鵪鶉，並加醬油、精鹽、紹酒、花椒、大料、白糖、醋，添上與鵪鶉相平的水，調好口味，拌勻；大葱去皮，切3釐米段；生薑去皮拍松，均放入瓷盆中。 2、籠屜放上瓷盆，入蒸鍋，蓋嚴至斷生，取出，去掉湯水和調配料，用濕澱粉抹勻鶉面表皮，晾涼，待炸。 3、淨鍋燒熱，放入豆油，燒至六成熱時，放入鵪鶉炸黃，撈出，待油九成熱時，放入復炸一次，使鶉皮起脆，撈出，控幹。 4、用淨紗布包後拍松，再去掉紗布裝盤，配上焯過的油菜葉，配芝麻鹽一碟，即可

李時珍《本草綱目》記述鵪鶉有“補五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，清結熱”之功效，因此本品特別適宜於孕婦食用。