香酥鴨子

光嫩鴨1只(約2000克)，黃酒25克，精鹽15克，味精5克，葱6根，生薑1小塊拍松，桂皮1小塊，茴香12粒，花椒20粒，大麴酒50克，花椒鹽1小碟.生菜油1000克(實耗100克)。

1、鴨子洗淨，斬下頭頸，翅膀，腳爪，一剖二爿，切成四大塊，用酒，鹽，味精擦勻，裝盆鋪上葱，姜，桂皮，茴香，花椒，大麴酒，醃2小時；

2、然後上籠大火蒸2小時，取出揀去葱，姜，桂皮，茴香，花椒，投入八成熱生菜油鍋大火炸，先炸鴨子皮面，上色後再翻個身，二面顏色炸成金黃色，肥鴨子炸酥，取出改成2釐米寬6 釐米長的塊，裝盆，跟上花椒鹽一小碟。