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香酥燜肉
鎖定
香酥燜肉菜系
浙江
香酥燜肉製作
1. 選用皮薄的五花肉,刮洗乾淨,再用温水洗淨,放在沸水鍋內浸沒,約浸5分鐘,煮出血水,洗淨,切成40個正方塊(每塊約100克);
2. 取大沙鍋1個,用小蒸架墊底,先鋪上葱,再放入拍松的姜塊,然後將豬肉整齊地排在上面,加糖、醬油、酒、再加葱結,蓋上鍋蓋;
3. 將麪粉用冷水調濕搓成條,密封鍋蓋四周邊縫,用旺火燒開後,改用微火燜2小進左右;
5. 另取10個小瓷罐,每罐放已燜酥的肉4塊(皮朝上,底層平3塊,上層1塊);
6. 撇去肉汁上面的浮油,分別倒入10罐中,加蓋後用桃花(羊皮)紙條密封罐蓋四周,上籠用旺火蒸半小時左右,至肉酥透為止;
7. 食前將罐放入蒸籠,再用旺火蒸10分鐘左右即可。