香酥燜肉

浙江

1. 選用皮薄的五花肉，刮洗乾淨，再用温水洗淨，放在沸水鍋內浸沒，約浸5分鐘，煮出血水，洗淨，切成40個正方塊（每塊約100克）；

2. 取大沙鍋1個，用小蒸架墊底，先鋪上葱，再放入拍松的姜塊，然後將豬肉整齊地排在上面，加糖、醬油、酒、再加葱結，蓋上鍋蓋；

3. 將麪粉用冷水調濕搓成條，密封鍋蓋四周邊縫，用旺火燒開後，改用微火燜2小進左右；

4. 開封啓蓋（如肉末至八成酥，可將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續用微火燜。）將沙鍋端離火口；

5. 另取10個小瓷罐，每罐放已燜酥的肉4塊（皮朝上，底層平3塊，上層1塊）；

6. 撇去肉汁上面的浮油，分別倒入10罐中，加蓋後用桃花（羊皮）紙條密封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥透為止;

7. 食前將罐放入蒸籠，再用旺火蒸10分鐘左右即可。