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香辣炒蟹
鎖定
香辣炒蟹是一道
四川省的地方傳統名菜,屬於
川菜系。色澤紅亮,鮮香麻辣,味濃厚。.活肉蟹從腹臍處取殼,去淨內臟及鰓葉,宰去腿尖及殼沿,洗淨後,將蟹斬成八塊,加入適量精鹽,料酒拌勻。鍋置旺火上,燒精煉油至五成油温,然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉,入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。鍋內另加油,燒至四成油温,投入幹辣椒節,花椒炒香,摻入鮮湯,略燒片刻,再下
姜、
葱、
蒜、
海蟹,最後放入精鹽、料酒、
海鮮醬、
雞精燒約2分鐘後,用
水澱粉收薄芡,最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
- 中文名
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香辣炒蟹
- 分 類
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川菜
- 口 味
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辣
- 工 藝
-
炒
香辣炒蟹基本材料
香辣炒蟹主料
螃蟹500克
香辣炒蟹輔料
澱粉(蠶豆)3克,姜3克,小葱3克,大蒜(白皮)10克,幹辣椒節
香辣炒蟹調料
鹽4克,味精3克,白砂糖3克,黃酒15克,胡椒粉2克,植物油40克香汁、
花椒、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、
海鮮醬、水澱汾、
雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯
香辣炒蟹做法
香辣炒蟹
【材料】
梭子蟹800克、花椒5克、蒜瓣3個、老薑3片、葱6克、生抽1湯匙、白糖、鹽各1茶匙、料酒、海鮮醬各2茶匙
[1]
【做法】
梭子蟹去除鰓及白毛後洗淨斬件,鍋中放油,爆香蒜瓣、姜,幹辣椒;
[1]
香辣炒蟹
2.放麻辣燙底料,小火煸香,放入梭子蟹大火炒2分鐘後放生抽、海鮮醬炒勻;
[1]
香辣炒蟹
3.放鹽、白糖、料酒,繼續翻炒3分鐘左右,最後放葱花炒勻即可。
[1]
香辣炒蟹
香辣炒蟹
1.活
肉蟹從腹臍處取殼,去淨內臟及鰓葉,宰去腿尖及殼沿,洗淨後,將蟹斬成八塊,加入適量精鹽,料酒拌勻。
2.鍋置旺火上,燒精煉油至五成油温,然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉,入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
3.鍋內另加油,燒至四成油温,投入幹辣椒節,
花椒炒香,摻入鮮湯,略燒片刻,再下姜、葱蒜、
海蟹,最後放入精鹽、料酒、
海鮮醬、
雞精燒約2分鐘後,用
水澱粉收薄芡,最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
香辣炒蟹菜品特色
色澤紅亮,鮮香麻辣,味濃厚。
香辣炒蟹食物相剋
螃蟹不可與紅薯、
南瓜、蜂蜜、
橙子、梨、石榴、西紅柿、
香瓜、花生、
蝸牛、芹菜、
柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
香辣炒蟹營養價值
蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。
- 參考資料
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1.
香辣蟹
.好豆網[引用日期2015-07-27]