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香辣椒

鎖定
城步苗家婚慶宴席上的佳餚—“香辣椒”。 [1]  除招待客人和自食外，有的作為禮品相送，有的拿到市場出售。也有人稱之為“油發辣椒”，並視為“髮菜”。苗家結婚、生日、“打三朝”設宴，它以“發”為象徵，成為宴度上不可缺少的佳菜。 [1] 
中文名
香辣椒
口    味
辣、脆 [1] 
別    名
通辣椒、灌辣椒、油發辣椒 [1] 
流行地區
湖南省城步苗族自治縣、綏寧縣 [1] 

目錄

  1. 1 所需食材
  2. 2 做法

香辣椒所需食材

青辣椒、嫩椿木菜葉、葱、蒜、豆腐渣、五香粉和食鹽 [1]  。

香辣椒做法

製作
在農曆七八月，選用大而新鮮的青辣椒放在開水中燙一滾將其燙軟，撈出用剪刀或小竹扦將辣椒開一道小口，弄出辣椒籽；另準備好佐料：以洗淨切碎的嫩椿木菜葉及葱蒜，拌以豆腐渣、五香粉和適量食鹽（或用糯米粉或熟豆粉代豆腐渣輔以香料）拌勻，然後將拌好的佐料填滿除去籽的青辣椒肚裏，並將辣椒開口合攏，曬乾或烘乾，就成了香辣椒。 [1] 
烹飪
食用時用油煎爆香辣椒， [1]  先將植物油燒開，再將香辣椒爆炒，再温火翻動，略加食鹽即可。 [2] 
炸好的香辣椒
參考資料