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香蕉幹
鎖定
香蕉幹是將香蕉去皮，切成片後的乾貨，易於儲藏和食用。香蕉幹就是我們常説的香蕉片，是一種很受歡迎的小零食。香蕉幹主要以廣西栽培主要香蕉品種——那龍蕉為原料，採取熱風乾燥加工法制成。
- 中文名
- 香蕉片
- 外文名
- banana chips
- 主要原料
- 龍蕉
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營養成分
- 維生素，果糖
- 主要食用功效
- 消除水腫
- 適宜人羣
- 老少皆宜
- 儲藏方法
- 乾燥、密封
香蕉幹香蕉片品質
表1 香蕉成熟度對產品品質的影響
香蕉幹消除水腫
香蕉幹
香蕉幹製作方法
1.原料選擇：選取食用成熟度的香蕉（即果皮黃色，果肉變軟，有濃厚甜味和芳香味時）。
2.去皮：人工去皮。
3.切分：把果肉縱切兩半，小個香蕉可不用切分。
4.燻硫：在密閉燻硫室內用硫磺燻蒸20～30分鐘，每100公斤原料用硫磺2公斤。
5.烘烤：用熱風乾燥在65～70℃下乾燥18～20小時，使成品水量達16～17%為宜。
6.回軟：成品在室温下加以覆蓋放置24小時。
7.包裝：用聚乙烯薄膜袋密封。
8.貯藏：於室温下貯藏半年以上保持色、香、味不變。
香蕉幹保色措施
為了使製品在乾燥與貯藏過程中抑制其褐變產生，保持產品原有的金黃色。可在烘烤前把原料進行預處理。方法有：
1.燻硫：把原料入在燻硫室內，燻硫時間分別是15分鐘，20分鐘，45分鐘，60分鐘，所用硫磺是化學純試劑。
2.用3%亞硫酸浸5分鐘和10分鐘。
香蕉幹所含熱量
533大卡（100g）
評價：一種高碳水化合物的食品，減肥是不宜多食。
度量單位 | 熱量（可食部分） |
|---|---|
1袋HAWAII'S 香蕉片(420.0克) | 2240大卡 |
1/3cupHAWAII'S 香蕉片(30.0克) | 160大卡 |
標準(100克) | 533大卡 |
香蕉幹成分分析方法
研究香蕉在乾燥過程中營養成分變化，分析原料在乾燥前後營養成分含量。
澱粉含量分析法：用60%高氯酸提取澱粉，用蒽酮比色法分析。
糖含量分析：用斐林氏快速測定法。
果糖含量分析：用碘的鹼沙液破壞糖後，用裴林氏快速測定法。
維生素C：碘量法。
單寧：高錳酸鉀滴定法。
香蕉幹食物營養成分
| 食物名稱 | 香蕉幹 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 374 千卡 |
| 蛋白質 | 3.9 g |
| 脂肪 | 1.8 g |
| 脂肪酸 | 1 g |
| 飽和脂肪酸 | 0.7 g |
| 多不飽和脂肪酸 | 0.3 g |
| 單不飽和脂肪酸 | 0.2 g |
| 水分 | 3 g |
| 碳水化合物 | 80.8 g |
| 膳食纖維 | 7.5 g |
| 灰分 | 3 g |
| 葉酸 | 36 μg |
| 鈉 | 3 mg |
| 鎂 | 108 mg |
| 磷 | 74 mg |
| 鉀 | 1490 mg |
| 鈣 | 22 mg |
| 鐵 | 1.2 mg |
| 鋅 | 0.6 mg |
| 硒 | 1.9 μg |
| 維生素A | 16 μg |
| 維生素B1（硫胺素） | 0.18 mg |
| 維生素B2（核黃素） | 0.24 mg |
| 煙酸（煙酰胺） | 2.8 mg |
| 維生素C（抗壞血酸） | 7 mg |
- 參考資料
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- 1. 水果曬成幹 還是很有營養滴！ ．網易新聞．2016-08-19[引用日期2016-08-30]
- 2. 香蕉脆片生產技術研究 ．中國知網[引用日期2018-11-13]
