香菇鳳爪湯

雞爪8個，香菇10克，冬筍15克，火腿15克，熟雞油10克，精鹽2克，味精1克，紹酒10克，葱薑汁5克，雞湯1000克。 ^[1] 

1．雞爪洗淨，剁成2段，放進沸水鍋中稍燙，撈出，撕去黃皮；香菇用温水泡透，去蒂洗淨；冬筍、火腿切片備用。

2．雞爪、香菇、冬筍片、火腿片放進大湯碗內，倒入雞湯、葱薑汁、精鹽、味精、紹酒，上籠用旺火蒸至雞爪軟糯酥爛取出，淋入雞油即成。

清鮮味美，爪爛菇滑。