香脂醋

普通的葡萄酒醋，是先釀成葡萄酒，然後再造醋，而摩德納香脂醋卻是用葡萄汁為原料直接釀造成醋。其發酵時間比普通醋更長，因而味道也更香醇圓潤。自2000年起，摩德納香脂醋被列入歐盟專門保護的傳統物產名單。香脂醋有不同的等級檔次，發酵時間越長的香脂醋身價越高貴，便宜的超市就可買到，而頂級香脂醋則貴如陳年美酒，據説最貴的每100毫升能賣到400美元。

摩德納香脂醋的歷史悠久，早在中世紀時就開始生產。原本只是當地領主私家廚房裏時代相傳的美味，既不外傳，也不外售產品，偶爾作為貴重禮品向其他國家送送人情，所以又被稱為“公爵醋”、“高貴醋”。二戰之後貴族沒落，香脂醋也飛入尋常百姓家。如今不但有工業化生產，當地大多數老百姓也在家中釀醋自用。