香港點心：高級點心師

香港點心是飲食界的驕傲，聞名遐邇，揚威海外，風頭曾經一時無兩。隨着時代的變遷’點心行業由盛變衰’甚至出現青黃不接的尷尬局面，吸引不到年輕人入行，加上昔日舊有制度下的點心製作標準，漸漸變得模糊不清，失去製作準則’有些師傅又不瞭解箇中原理，令點心創作裹足不前，缺乏新意，令人深表惋惜。

筆者認為’要重新振興點心行業，必須建立點心的製作標準；要令點心行業景象重拾昔日風光’應想方法喚起普羅大眾對點心界的關注。有見及此，故如今毅然與萬里機構合作出版這本全面剖析點心製作秘技的書籍，以承前啓後為目標’希望為讀者帶來新鮮的閲讀感覺’同時，藉助出版界的影響力，給予業界一點鼓舞和支持，分享製作經驗，讓點心行業再現新景象。

本書是一部完整的點心和小食製作圖書，介紹了80多款香港常見點心和小食，採用精簡的文字配合圖片，介紹點心的標準規範，並以實例點明成敗關鍵，後從科學角度分析點心製作的基本原理，是一本集實用、資訊和科學於一身的專業書籍。 ^[1] 

前言

編輯的話

炸焗、酥類

笑口棗

油角

核桃酥

老婆餅

叉燒酥

雞仔酥

京式蘿蔔絲酥餅

蛋撻

椰撻

牛油曲奇

杏仁曲奇條

蛋黃酥

蜂蜜蛋糕

炸面(油炸鬼)

牛脷酥

鹹煎餅

芋角

鹹水角

春捲

羅漢腐皮卷

冰花蛋球

蛋散

千絲鵝肝酥

糕類

芋頭糕

蘿蔔糕

馬蹄糕

水蒸蛋糕

黃金糕

餃子類

四色餃

蝦餃

豆苗餃

魚翅餃

灌湯餃

賽螃蟹餃

窩貼

京式餃子

羊肉餃子

韭菜棵

粉棵

潮州粉棵

凍糕、軟皮點心類

小食類

包類