香椿煎豆腐

嫩豆腐500克，香椿頭50克，筍片50克，白糖2克，精鹽2克，味精2克，黃酒15克，素鮮湯100克，植物油250克（實耗油約100克）。

（1）香椿放入沸水中焯一下，過涼，擠幹水，切碎。

（2）豆腐切成長2釐米，寬1.3釐米，厚約1釐米的片，整齊地攤放在平盤上。

（3）炒鍋上中火，放入150克植物油燒至六成熱，將盤中豆腐潷去水，灑適量醬油，推入油鍋，煎至結殼轉 黃，翻身，加100克植物油繼續煎至兩面色黃，倒入漏勺瀝去油。