香梨

關於香梨有一個美麗的傳説，有一位名叫艾麗曼的姑娘為了讓鄉親吃上梨子，她向東翻越99座大山，去過99個地方，騎死99頭毛驢，引來99種梨樹。可是種植以後，98個品種都死了，只有1棵梨樹與本地野梨嫁接成功，梨子成熟了，香氣濃郁四溢，隨風飄散，鄉親們紛紛來品嚐祝賀，鄉親高興地稱它為“奶西姆提”，意思是噴香的梨子。 ^[3]  這件事傳到巴依（地主）耳裏，巴依用金銀財寶、綾羅綢緞要買下這棵樹，並不準姑娘傳授別人栽培技術。姑娘拒絕了巴依的要求，巴依惱羞成怒，指使狗腿子砍倒了梨樹，殺死了姑娘。可是第二年，砍倒的梨樹根長出青枝。鄉親們怕巴依知曉，就很快把梨樹移走了。就這樣，庫爾勒香梨才栽遍千家萬户。

1986年9月，英國女王伊麗莎白在北京人民大會堂吃了庫爾勒香梨後，頻頻點頭，連聲稱道：“好梨！好梨！真是果品王子”。從此以後，庫爾勒香梨被定為招待貴賓的上乘果品。在印度，香梨稱為“支那羅弗羅明”，意思是“中國王子”。那麼真正的“中國王子”在哪裏呢？就在庫爾勒市東北9公里處的鐵門關。

鐵門關是絲綢之路三十六關之一，是絲綢之路中路出焉耆去龜茲（即今庫車）的必經之地。鐵門關兩山夾峙，石壁巍峨，石壁高數十米，長十五公里，一線中通，是孔雀河河道切割形成的峽谷。

緣何香梨王子獨佔鐵門關？緣何鐵門關香梨個稍大、皮光、色亮、肉細、無渣、汁多、香脆、甘甜？這有三個原因，一是因為鐵門關遠離塵世，隱藏在崇山峻嶺中土地肥沃的孔雀河岸上，這裏梨樹高大、枝繁葉茂，人稱“世外梨園”；二是因為鐵門關是庫爾勒香梨的原始產地，是瀚海梨的第一個落腳點；三是因為人們的行為因素，因為“庫爾勒香梨的傳説”早已家喻户曉。

香梨，分佈於中國新疆，維吾爾語叫“奶西姆提”。其特點是香味濃郁、皮薄、肉細、汁多甜酥、清爽可口，系梨之上品。香梨以庫爾勒香梨產量大，質量好。其種植面積達2.4萬畝，年產量在千噸以上。庫爾勒香梨在國際市場上被譽為“中華蜜梨”、“梨中珍品”、“果中王子”等稱號。

世界上梨子的種類十分豐富，庫爾勒香梨是最獨特的一種。據介紹，有花萼的像長鬍子的就是公梨，沒有花萼的就是母梨。而且，母梨更好吃。

新疆當地早就有“吐魯番的葡萄、哈密的瓜、庫爾勒香梨沒有渣”的説法，説明庫爾勒在被譽為瓜果之鄉的新疆是重要而獨具特色的林果基地。庫爾勒香梨是新疆最負盛名的果品之一，香梨實屬果中珍品，聲名遠揚海內外。

1924年法國萬國博覽會1432種梨中，庫爾勒香梨僅次於法國白梨被評為銀獎，有“世界梨後”之稱。1957年在“全國梨業生產會議”上評為第一名。

1985年被國家評為“全國優質水果”。

1999年在昆明世界園藝博覽會上，庫爾勒香梨獲金獎。

香梨的栽培已有上千年的歷史，但大面積的種植還是中華人民共和國成立以後，才大量種植的事。1976年，當時的庫爾勒縣被自治區定為香梨生產基地；1985年，香梨種植面積從1978年的306．66公頃猛地增漲到733．33公頃；如今，庫爾勒市和兵團農二師的幾個團場，一共有2．45萬公頃梨園，成為當地重要香梨產業；這裏生產的香梨，60%以上出口到北美、東南亞及西亞等地。

庫爾勒香梨具有色澤悦目、皮薄肉脆、汁多渣少、香甜可口、營養豐富、耐於儲運等特點，含糖量在9.75%以上。不僅可以生食，而且可以做梨酒、梨膏等相關食品，並有“潤肺、涼心、消痰、解瘡毒酒毒”的醫療作用，在漢唐時期就通過“絲綢之路”傳入印度，被譽為水果中的王子，從50年庫爾勒香梨曾多次在全國果品評比中奪冠。自1987年以來進入國際市場以來，暢銷不衰。

如何識別正宗的庫爾勒香梨呢？“庫爾勒香梨的傳説”就是識別的依據：第一標誌是庫爾勒香梨個頭較小，因為庫爾勒香梨原產於塔克拉瑪干沙漠中，由於缺水，因此個頭比其它品種的梨子要小，無“分梨”之必要；第二標誌是庫爾勒香梨的表皮帶點紅色，因為從瀚海梨到庫爾勒香梨，曾付出了血的代價；第三標誌是庫爾勒香梨無渣、汁多，味道香甜，因為庫爾勒香梨象徵着香甜的愛情。

影響香梨開花的主要環境因素是温度。開花早晚和花期持續時間取決於前期的温度條件。以1980～2002年庫爾勒近郊香梨開花期（L）與該地3月平均氣温（T）做相關分析，得出迴歸方程為：

L=26.83－2.601 T

相關係數γ=－0.8047　信度α=0.01

方程説明，前期温度高則開花早，低則遲。庫爾勒1996年3月氣温較多年平均值低1.4℃，香梨到4月18日才開花，比平均日期遲10d。

香梨的花粉在氣温低於10℃時幾乎不萌芽，10～12℃花粉管伸長差，15～18℃時授粉後，花粉管在3小時內幾乎完全侵入柱頭，24小時後開始受精。15～25℃是花粉萌芽受精的適宜温度。南疆香梨產區此階段氣温多在15～17℃，均在適宜温度下限附近。

新疆香梨主產區果實生長期從4月下旬～5月初開始，至9月上、中旬結束。這個階段是香梨生殖生長和營養生長的旺季，也是香梨喜光、喜温、較耐高温特性充分顯露的階段。香梨果實生長的主要時段是在日平均氣温≥20℃的範圍內進行的。據庫爾勒氣象台測定，在日平均氣温15～27℃的範圍內，香梨果實生長速度與氣温呈正相關，日平均氣温在24～26℃時，香梨果實縱橫徑增長速度達最大值，為0.4 mm/d～0.5mm/d。香梨果實膨大期在6月下旬至8月中旬，該時期庫爾勒地區旬平均氣温在24～27℃之間，十分有利於果實生長。

香梨果實生長期對光照條件有兩個方面的需求：第一，該時段香梨有兩個敏感期，一是幼果生長和花芽分化的5～6月，二是果實成熟的8～9月，要求平均日照時數在9小時以上；第二，在高温強光照下，光合效率較高。新疆氣温日較差大，同樣的日平均氣温，白天升温快，香梨處於光合適宜温度的時間長，提高了積温的有效性。庫爾勒在香梨果實生長期的6～8月，11～22時（北京時）氣温多在25℃以上，最佳光合作用時間達10h以上。

用庫爾勒附近地區香梨90年代的產量資料與該地氣象資料做相關分析，發現香梨產量與日平均氣温≥20℃期間的持續日數、積温、日照時數相關最好。相關係數分別達0.78（α=0.05）、0.79（α=0.02）、0.87（α=0.01），這一結果反映了≥20℃期間的光熱資源總量及其分佈與香梨果實生長狀況關係密切。此外，香梨產量與8月氣温平均日較差相關係數達0.71（α=0.05）。8月是香梨果實成熟期，較大的日較差有利於糖分的積累和貯存，使之充分成熟。當氣温日較差>12℃時，果實生長速度快，<12℃時，則生長減緩；在果實成熟期氣温日較差>11℃時，香梨果實含糖量隨日較差增大呈直線上升。

最佳種植區為孔雀河上中游庫爾勒、尉犁和葉爾羌河與喀什噶爾河三角洲巴楚、喀什、麥蓋提等地區。區內香梨生長季光熱資源豐富，≥20℃期間的積温為2310～2870℃，日照時數為940～1100小時。光熱資源最豐時恰是香梨果實生長較快之際，匹配較好。

包括塔里木河上、中游的阿瓦提、阿拉爾、庫車、沙雅、新和到輪台一帶，以及塔里木盆地西南部莎車、葉城到和田一線，還有東疆的哈密市附近地區。區內香梨生長季≥20℃期間的積温2100～2500℃，日照時數700～1070小時，能滿足香梨對光熱條件的需求，具備較好的香梨栽植環境條件。

香梨喜光、喜温，較耐高温，抗寒力中等。年生長週期從3月底、4月初到11月。香梨的芽萌發和落葉始期為日平均氣温10℃左右，開花到果實成熟是在日平均氣温≥15℃的時段內完成的。該時段持續時間長，温度較高，光照充足有利，低温寡照弊多。生長期約220～230d，需≥10℃積温3400℃以上。

香梨原產於中國新疆南部。 ^[8] 

香梨的繁殖方式為嫁接。 ^[10] 

在藥用價值方面，具有“潤肺、涼心、消疾、解毒瘡、驅毒、切片貼燙火傷止痛不爛”的功效。

在食用價值方面，香梨營養豐富，香梨主要用於鮮食，也可以加工成罐頭、梨汁、梨乾、梨酒、梨醋等食品。 ^[11] 

在經濟價值方面，庫爾勒香梨不僅暢銷國內，而且出口歐美和南非，帶來了豐富的經濟效益。 ^[12] 

咳嗽痰稠或無痰、咽喉發癢幹疼者，慢性支氣管炎、肺結核患者，高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化患者，飲酒後或宿醉未醒者尤其適合；

慢性腸炎、胃寒病、糖尿病患者忌食生梨。

多吃會傷脾胃，故脾胃虛寒、畏冷食者應少吃；

服用糖皮質激素後不宜食用，服磺胺類藥物和碳酸氫鈉時不宜食用；

不宜與鵝肉、蟹同食；

不宜食後飲開水；

忌與油膩、冷熱之物雜食。吃梨時喝熱水、食油膩食品會導致腹瀉；

脾胃虛弱的人不宜吃生梨，可把梨切塊煮水食用。

梨與螃蟹同食傷腸胃；忌與鵝肉同食；與熱水同食易腹瀉。

説到梨子偏寒這個問題，其實根據研究得知，不同種類的梨子性寒程度也大有不同。例如我們常吃的天津鴨梨就偏寒，跟小巧玲瓏的香梨和個子較大的貢梨寒性差不多，然而皮粗的沙梨和進口的啤梨，則更寒涼。一般來説，入藥的主要是鴨梨和雪梨，請大家在市場上留心選擇。

《題鐵門關樓》

鐵關西天涯，極目少行客；

關門一小吏，終日對石壁。

橋跨千仞危，路盤兩崖窄；

試登西樓望，一望頭欲白。

＊這是唐代著名邊塞詩人岑參（公元715－770年）所作的詩。

《香梨》

大漠生靈果，自然孕美律。

身形雖幼小，質裏有神韻。

其實，庫爾勒香梨是有“公”與“母”之分的，母梨尾部凹陷，形成圓窩狀；公梨尾部外凸起，果肉粗且核兒大。母梨相比公梨肉質更細、皮更薄、汁更多、口感更好。 ^[3]