餛飩麪

一碗上乘的雲吞麪，要有“三講”：一講面，必須是竹升打的銀絲面；二講雲吞，要三七開肥瘦的豬肉，還要用雞蛋黃漿住肉味；三講湯，要大地魚和豬骨熬成的濃湯。小小云吞面，承載着豐富的本地元素。

吃雲吞麪也有講究，不要以為幾顆餛飩一把面加點湯就叫雲吞麪。正牌的雲吞麪需要“三講”：

一講面。地道的面要從麪粉加雞蛋做起，而且最講究的應該一點水都不用，完全靠雞蛋。這樣做出來的面煮出來帶點韌度，吃到嘴裏非常爽脆。

二講雲吞。關鍵在於裏面的餡，用新鮮的蝦球，也是一口咬下“剝剝翠”。

三講湯。用柴魚蝦殼熬出來的湯即要有鮮味還有清，加味精是大忌。辨別雲吞麪真假還有一招：韭黃一定不能缺。連麪條盛放上桌也有講究：碗底一般放五顆鮮蝦雲吞，然後把麪條鋪放在雲吞上面，再加入大半碗麪湯，湯裏面要放些韭黃絲，增添美味並帶來清脆的口感。因為要保持麪條的彈性，所以要注意不能讓麪湯把麪條全泡進去，必須有一部分麪條露在湯上面，而且要趁熱趕快吃。

廣州人説的雲吞，即北方人所説的餛飩。據説在唐宋時期由湖南傳入廣東。宋代高懌的《羣居解頤》一書有記載：“嶺南地暖……入冬好食餛飩，往往稍喧，食須用扇。”而雲吞麪正式傳入廣州，則要追溯至清朝同治年間。

相傳，一位湖南人在廣州雙門底（今北京路）開設了一間“三楚麪館”（三楚即湖南湖北一帶），專營麪食，其中就有云吞面。只不過那時的雲吞做得很粗糙，基本上只有麪皮肉餡白水湯。後來幾經改良，以雞蛋液和麪擀成薄皮，包以肉末、蝦仁和韭黃製成的餡料，自成一派。

（1）將肉餡加入葱姜茉、鹽、香油，向一個方向攪動調勻。從超市可以買到的餛飩皮包好即成。（可凍冰箱中備用，隨吃隨拿出來）

（2）鍋加油，入葱花出香味，加入水、雞精調味。水開下水烏冬麪，餛飩（根據喜歡愛中哪一種就多加些哪個）。開鍋後加入香菇、火腿腸片，再開鍋後加入青菜。

（3）再開加入味精。鹽即成。

很隨意，加入材料可自選，按其所好。而且很容易，餛飩可以早包好凍在冰箱裏，面可從超市買回來一加工即成。或可選用方便麪，但就不用與餛飩一起放，與青菜一起放入就可以了。這道是夜宵或晚上懶得做飯應急小吃，而且營養齊全。