餐飲產品

餐飲產品除了具有無形性的特點之外，還具有這樣一些重要特點： ^[1] 

(一)餐飲產品的文化性

不管是廚房產品，還是就餐環境和員工服務，都承載了豐富的地域特色文化，這種文化從菜點風味與命名、餐廳的裝修、員工服飾與禮儀等都能體現出來。可以説，一個餐廳的飲食文化是其餐飲產品的靈魂。

(二)餐飲產品的多功能性

餐飲產品不僅能滿足人們的基本生理需求和對地域飲食文化的需求，還具有社交功能、商業功能和休閒功能等。藉助就餐，人們可以增加相互的交流和認識，可以談生意做買賣，還可以在這裏舒緩情緒、愉悦身心。

(三)餐飲產品的可組合性

餐飲產品的可組合性體現在以下三個方面：第一，從菜點的創新來看，餐飲原料與烹調加工方法的不同組合可開發許多新菜點；第二，從宴席的開發來看，同樣的菜點用不同的組合與包裝方式(如命名、盤飾、形狀等)可以開發許多的宴席；第三，菜點、宴席與就餐環境、員工服務等的相互改進與組合，將會給顧客提供更多不同特點的餐飲產品。由於餐飲產品的可組合性，有利於餐飲企業進行產品的開發創新，故餐飲企業不僅要保證老產品的傳統和特色，還要適時推出新產品，以滿足顧客新的需求，並增強自己的競爭力。

餐飲產品和其他產品一樣，都有一個生命週期的問題。產品從進入市場到退出市場，有其特定的規律性。 ^[2] 

1．餐飲產品生命週期的內容

餐飲產品生命週期，是指餐飲產品從投放市場到退出市場的全部時間，其過程包括引入期、成長期、成熟期和衰退期四個階段。

在理解產品生命週期概念的時候應注意兩點：其一，產品生命週期是市場屬性而非產品的自然屬性，即產品生命週期代表的是市場壽命而非使用壽命；其二，經歷了引入期、成長期、成熟期和衰退期四階段的生命週期是產品的典型的生命週期模式，不排除在某些特殊情況下還存在其他生命週期的特殊形式。

2．生命週期各階段特徵

餐飲產品策略餐飲產品生命週期四個階段有其顯著的特徵，他們直接影響着企業決策，所以，應該學習和了解這些特徵內容。教材針對生命週期的四個階段列舉了七種市場參數來闡明這些特徵。筆者認為，有三種基本的參數所對應的特徵應該把握，即“市場增長率”、“市場滲透率”和“競爭者數量”等三種市場情況所對應的各階段特徵值得認真學習。

3．生命週期各階段的市場營銷策略

這個問題，講的是產品生命週期理論在市場運銷中的具體運用。下面分階段依次進行分析。

(1)引入期市場營銷策略引入期的產品一般是新產品。剛進人市場的新產品的營銷應着重考慮產品的價格和促銷兩種組合因素。這兩種因素可以劃分出四種可能的手段，即高價格、低價格與高促銷、低促銷。將這四種方式進行組織便產生了以下四種營銷策略：

①快速撇脂策略(高價格高促銷)。

②慢速撇脂策略(高價格低促銷)。

③快速滲透策略(低價格高促銷)。

④慢速滲透策略(低價格低促銷)。

當然，以上四種策略，各自有其適用條件，大家在學習時應加以注意。

(2)成長期市場營銷策略

產品處於成長期階段，有四種市場營銷策略可供參考選擇。

①改進和提高產品質量。

②尋找新的細分市場。

③改變廣告宣傳重點。

④對於價格敏感型的市場採取適當的減價。

(3)成熟期市場營銷策略

這個階段市場營銷的重點是保持市場佔有率。具體的營銷策略有：①市場改良。

②產品改良。

③市場營銷組合改良。

(4)衰退期市場營銷策略。

另有三種策略可以採納：

①繼續策略。

②收縮策略。

③放棄策略。