餐廳與宴會服務實訓

《餐廳與宴會服務實訓》為國家級職業教育培訓規劃教材，由勞動保障部培訓就業司推薦，適用於高職高專酒店管理專業。主要內容包括：餐廳與宴會服務鋪台訓練，口布疊花訓練，托盤及餐具使用保養訓練，上菜、派菜與斟酒訓練，餐廳客人用餐服務訓練，宴會服務訓練，員工化妝、服飾與形體訓練等。《餐廳與宴會服務實訓》也可作為職工培訓教材。

模塊一 餐廳與宴會服務鋪台技能訓練

實訓課題1 中餐枱布鋪設

實訓課題2 中餐便餐擺台

實訓課題3 中餐宴會擺台

實訓課題4 西餐宴會擺台

實訓課題5 西餐便餐擺台

模塊二 餐廳與宴會服務口布疊花技能訓練

實訓課題1 疊花技能訓練

實訓課題2 折花技能訓練

實訓課題3 卷花技能訓練

實訓課題4 穿花技能訓練

實訓課題5 翻折技能訓練

實訓課題6 拉折技能訓練

實訓課題7 捏折技能訓練

實訓課題8 掰折技能訓練

模塊三 餐廳與宴會托盤及餐具使用保養服務技能訓練

實訓課題1 理盤技能訓練

實訓課題2 裝盤技能訓練

實訓課題3 輕託服務技能訓練

實訓課題4 重託服務技能訓練

實訓課題5 高檔餐具使用保養訓練

模塊四 餐廳與宴會上菜、派菜與斟酒服務技能訓練

實訓課題1 上菜服務

實訓課題2 分菜服務

實訓課題3 法式西餐服務

實訓課題4 美式西餐服務

實訓課題5 俄式西餐服務

實訓課題6 英式菜餚服務

實訓課題7 中餐斟酒服務

實訓課題8 西餐紅葡萄酒斟酒服務

實訓課題9 西餐白葡萄酒斟酒服務

實訓課題10 香檳酒斟酒服務

模塊五 餐廳客人用餐服務操作訓練

實訓課題1 中餐早餐服務

實訓課題2 西餐早餐服務

實訓課題3 客房送餐服務

實訓課題4 其他客房送餐服務

實訓課題5 中餐正餐服務

實訓課題6 西餐正餐服務

實訓課題7 自助餐服務

模塊六 宴會服務操作訓練

實訓課題1 宴會預訂服務

實訓課題2 宴會場景設計

實訓課題3 宴會台型設計

實訓課題4 宴會花草製作技能訓練

實訓課題5 中餐宴會服務

實訓課題6 西餐宴會服務

實訓課題7 自助餐宴會服務

實訓課題8 雞尾酒會服務

模塊七 員工化妝、服飾、形體及安全訓練

實訓課題1 員工化妝技能訓練

實訓課題2 員工着裝技能訓練

實訓課題3 員工形體動作訓練——標準站姿

實訓課題4 員工形體動作訓練——標準坐姿

實訓課題5 員工形體動作訓練——標準走姿

實訓課題6 員工其他形體動作訓練

實訓課題7 操作安全與防範訓練