餌絲

騰衝餌絲系由洞山鄉胡家灣村人發明，採用當地特產漿米加工製作而成，已有近400年的歷史了，為騰衝本地和外來客人所普遍喜愛的一種方便小吃。

騰衝餌絲一般有煮吃和炒吃兩種吃法。

煮吃法是將餌塊切成細絲，用滾水燙熟，加上鮮肉絲或火腿絲、肉湯或雞湯，佐以醬油、葱花、芫荽及少許酸菜即成。這種吃法較為普遍。白色的餌絲，配以綠色的香葱，芫荽，紅色的辣椒醬，白綠紅搭配，色彩非常悦目。而且湯味鮮美，妙不可言。色香味俱佳。

炒吃法是將餌絲（餌塊）雜以鮮肉片、雞蛋、香蕈、西紅柿、豌豆尖或小白菜及其它調料、熱油炒熟而成。

這種炒吃法，叫做“炒餌絲”（“炒餌塊”），騰衝人又稱之為“大救駕”。相傳明末清初，南明永曆皇帝奔逃至騰，在疲憊不堪、飢寒交迫之時，得吃騰衝炒餌塊，竟如同吃山珍海味一般，不覺脱口説道：“真乃大救駕也！”“大救駕”之名便由此而來。

如今，騰衝餌絲除鮮餌絲外，還被加工製作成碗裝、袋裝的幹餌絲、快餐餌絲，遠銷各地和東南亞國家，其攜帶和食用都極為方便，成為來騰旅遊觀光者和騰人饋贈賓客的佳品。

曲靖蒸餌絲,時間可以追溯到上個世紀80年代。當時在曲靖市學院街口有一家餐館（北穎源），雖然門面不大，但因該店供應的主要小吃品種蒸餌絲製作精細，風味獨特，故每天都引得顧客盈門，幾年間便聲名大振。自此蒸餌絲這種獨特而美味的小吃被曲靖人民深深喜愛着。

1、選上好的餌塊，先泡一夜再切成細絲，晾乾；將餌絲放入蒸籠蒸10-15分鐘，完成製作的第一步。

2、以一定比例放入花椒、草果、白糖等各種佐料熬製特製醬油，拌餌絲時取一茶匙；酸菜按喜好添加。

“帽子”用後腿肉炒制，肥瘦適當，一勺。

3、一碗筒子骨湯配上葱花。 ^[1]