飲食民俗

《飲食民俗/湖南少數民族民俗文化研究叢書》共八章，主要介紹了湖南省少數民族主食、素食與山珍、肉禽水產、酒茶飲品的製作技藝與飲食特色，總結了少數民族食療與養生、食俗與宴饗的相關知識。

壹 概説

(一)禮之初，始諸飲食

(二)湖南少數民族飲食風味

(三)交流與發展

(四)漢化與民族本色

貳 主食的製作技藝與飲食特色

(一)主食及其製作技藝

(二)飲食花樣與情境場合

(三)社會變遷中的飲食習俗

叁 素食與山珍的製作技藝與飲食特色

(一)採集方式與製作樣式

(二)品類的豐富與場合的多樣

(三)品食的情境與禁忌

肆 肉禽水產的製作技藝與飲食特色

(一)豢養與漁獵

(二)烹、燻、醃的主要製作流程

(三)大塊吃肉的豪情——不一樣的肉食者

(四)不同民族的肉食禁忌

(五)肉食的風俗與淵源

伍 酒、茶裏的人情與鄉愁

(一)酒的釀製與民族酒文化

(二)酒德與酒俗

(三)茶的製作工藝與民族茶道

(四)油茶——獨異的民族休閒飲食風景

陸 食療與養生

(一)食療並行

(二)藥食與養生保健

柒 食俗與宴饗

(一)居家食俗與宴饗

(二)節日食俗與宴饗

(三)祭祀、宗教食俗與宴饗

(四)婚喪嫁娶、壽誕食俗與宴饗

捌 湖南飲食民俗田野調查實錄

(一)土家族飲食風俗訪談

(二)苗族飲食風俗訪談

(三)瑤族飲食風俗訪談

參考文獻

後記

潘雁飛，男，1966年生，湖南科技學院人文與社會科學學院教授，湖南省高校青年骨幹教師。主要從事古代文學與地方文化傳播的教學與研究，發表學術論文60餘篇。