飲食文化概論

本書系統、全面介紹了中國飲食文化的歷史、形成、發展與地位,研究了飲食文化的區域性、層次性、飲食風格、茶文化、酒文化、中國古代飲食思想及中國傳統食禮等內容。 ^[1]  改革開放以來，伴隨着人民生活水平的提高和對餐飲業需求的急劇增長，我國的高等烹飪等教育得到了快速的發展，高等烹飪教材建設也取得了一定的成果。

但是，由於我國的高烹飪教育起步較晚，又長時間囿於各省區、各單位獨立辦學侷限，自主設教、單兵作戰的辦學形式不可避免地造成了許多高等烹飪教材缺乏必要的規範和深入的科學論證。對此，廣大烹飪教育工作者非常期望有關方面組織編寫一套適合我國高等烹飪教育不同地區、不同層次需要的規範化、科學化的教材，以適應高等烹飪教育，特別是高等職業教育事業的發展。 ^[2] 

第一章 緒論

第一節 中國飲食文化的概念及研究內容

第二節 中國飲食文化研究的基本狀況

第二章 中國民族飲食文化的理論基礎

第一節 飲食文化理論的四大原則

第二節 民族飲食文化的五大特性

第三章 中國飲食文化的區域性

第一節 中國菜的地方性

第二節 中國飲食文化區位的歷史考察

第三節 中國飲食文化區位的歷史概況

第四章 中國飲食文化的層次性

第一節 中國飲食史上的層次性結構

第二節 飲食文化層的歷史概況

第五章 中國飲食民俗

第一節 民俗與人飲食民俗

第二節 年節食俗

第三節 居家日常食俗

第四節 人生儀禮食俗

第五節 少數民族食俗

第六章 中國茶文化

第一節 中國茶文化的形成與發展

第二節 中國茶藝

第三節 茶道

第四節 茶館

第五節 茶與文學藝術

第七章 中國酒文化

第一節 酒的起源與發展

第二節 酒人、酒禮、酒道與酒令

第三節 酒旗、匾對、題壁與酒店

第四節 酒文學

第八章 中國古代飲食思想

第一節 中國古代飲食審美思想

第二節 中國古代不同人羣的飲食思想

第九章 中國傳統食禮

第一節 先秦時代的食禮

第二節 封建制時代食禮

第三節 現代宴席禮儀

第十章 遠近光照悉徘徊——多向交流中的中國飲食文化

第一節 中國民族飲食文化圈內各民族各層次間的交流

第二節 中外飲食文化交流

第三節 20世紀中葉以來的中華民族飲食文化 ^[2]