飲料加工技術

《飲料加工技術》是根據高職高專食品類專業人才培養目標的要求，精簡、重組並整合教學內容，增加典型飲料加工實例，以“掌握基礎理論知識、強化實踐性訓練、突出實效”為原則來編寫的。本書由漯河食品職業學院高願軍、鶴壁職業技術學院楊紅霞、鄭州輕工業學院張世濤任主編。

緒論

第一章 飲料用水

第一節 飲水與人體健康

第二節 飲料用水的水質要求

第三節 飲料用水的水質處理

第四節 純淨水

第二章 飲料常用原輔料

第一節 甜味劑

第二節 酸味劑

第三節 香精和香料

第四節 色素

第五節 防腐劑

第六節 乳化穩定劑

第三章 飲料包裝材料和容器

第一節 玻璃容器

第二節 金屬包裝材料和容器

第三節 塑料

第四節 複合材料包裝材料

第五節 紙

第四章 碳酸飲料

第一節 碳酸氣的製備

第二節 碳酸飲料加工工藝

第三節 碳酸飲料加工實例

第四節 碳酸飲料常見質量問題分析

第五章 果蔬汁飲料

第一 節 概述

第二節 果蔬汁加工工藝

第三節 幾種果蔬汁的加工工藝

第四節 果蔬汁常見的質量問題分析

第六章 蛋白飲料

第一節 概述

第二節 植物蛋白飲料

第三節 含乳飲料

第四節 蛋白飲料常見質量問題分析

第七章 茶飲料

第一 節 茶飲料概述

第二節 茶飲料的生產工藝

第三節 幾種茶飲料的加工

第四節 茶飲料常見質量問題

第八章 固體飲料

第一節 概述

第二節 果香型固體飲料

第三節 蛋白型固體飲料

第四節 其他類型固體飲料

第五節 固體飲料常見質量問題分析

第九章 特殊用途飲料

第一節 功能性飲料

第二節 運動飲料

第三節 米酒飲料

第十章 品質管理

節 品質管理概述

第二節 飲料中微生物的來源及其控制

第十一章 食品工程高新技術在飲料加工中的應用

第一節 冷凍粉碎技術

第二節 冷凍乾燥技術

第三節 微波真空乾燥技術

第四節 膜分離技術

第五節 超臨界流體萃取技術

第六節 飲料殺菌新技術

第十二章 實驗實訓

實訓項目一 碳酸飲料的糖漿調配

實訓項目二 蘋果汁飲料的加工

實訓項目三 柑橘汁飲料的加工

實訓項目四 花生乳飲料的加工

實訓項目五 雙歧桿菌發酵乳飲料的加工

實訓項目六 灌裝綠茶的製作

實訓項目七 螺旋藻飲料的製作

實訓項目八 絞股藍飲料的加工

參考文獻