飯店管理

本書是高等職業教育旅遊管理專業“十一五”規劃教材。全書共分十三章，分別就緒論、飯店經營管理理論基礎、飯店經營管理理念、飯店組織與飯店制度、飯店計劃管理、飯店服務質量管理、飯店督導管理、飯店成本費用管理、飯店物資設備管理、飯店人力資源開發與管理、飯店安全管理、飯店安全管理、現代飯店發展趨勢、中外飯店管理模式比較等方面的問題進行了全面、深入、系統的闡述。本書注重理論性、系統性、科學性，及時將飯店行業的*發展動態和社會需求融入教材之中，體現了理論與實際有機結合的特點，內容豐富、層次分明。

本書力求簡明扼要、通俗易懂，突出理論性、實用性、可操作性,既可作為高等職業院校旅遊專業師生的教材，也可供在職培訓和從事相關工作的人員參考使用。

1 緒論

1.1 飯店的定義與飯店市場構成

1.2 飯店業的產生與發展

1.3 飯店的類型

1.4 飯店的等級評定

1.5 飯店產品的特點與作用

2 飯店經營管理理論基礎

2.1 飯店管理的基本含義

2.2 飯店管理理論基礎

2.3 飯店管理的基本職能

3 飯店經營管理理念

3.1 飯店經營管理理念

3.2 飯店企業形象

3.3 飯店企業文化

4 飯店組織與飯店制度

4.1 飯店組織

4.2 飯店管理體制與組織制度

5 飯店計劃管理

5.1 飯店計劃指標

5.2 飯店計劃的編制執行與控制

6 飯店服務質量管理

6.1 飯店服務質量概述

6.2 飯店服務質量計劃的制定及控制

6.3 飯店服務全面質量管理

6.4 賓客投訴處理

6.5 飯店服務質量的標準化管理

7 飯店督導管理

7.1 飯店督導管理概述

7.2 飯店督導人員的素質要求與類型

7.3 飯店督導管理的工作任務

7.4 飯店督導管理的基本手段

8 飯店成本費用管理

8.1 飯店成本費用管理概述

8.2 飯店成本費用的控制

8.3 飯店成本費用的考核

9 飯店物資設備管理

9.1 飯店設備管理

9.2 飯店物資管理

10 飯店人力資源開發與管理

10.1 飯店人力資源管理概述

……

11 飯店安全管理

12 現代飯店發展趨勢

13 中外飯店管理模式比較

參考文獻

後記