食鹽量

”古法十二兩六銖九條一黍為鹽一升，五升少半計鹽六十七兩十三銖六條有奇，為四斤三兩十三銖六索有奇，每日應食鹽二兩七銖零四黍有奇，今量為四錢以上；大女食鹽三升少半，較之大男減食40%，小男小女食鹽二升少半，較之大男減食60%。《元史》：“每人每日食鹽四錢一分八釐。”《元史》所載的食鹽量與《管子》的記載相近，依兩書的説法，每人每年平均食鹽九斤以上。實際上，不同的地區食鹽量不同，沿海多於內地，東南多於西北。食餚之將 舊時將食鹽喻為製作菜餚味道的首務。《漢書·食貨志》與《漢書·王莽傳》均言：“夫鹽，食餚之將。”顏師古注：“(將)大也。”一説鹽為食餚之將帥，或日百味之王，百味之祖。食貴食淡 食貴鹽或無鹽可食。《鹽鐵論》：“鹽價貴，百姓不便，貧民或淡食。” ^[1]