食雕

早期的食品雕刻僅侷限於花卉一類的題材，隨着技術的日臻成熟，到明代已出現了人物、花卉、魚鳥、蟲草等不同題材的食雕作品，聞名中外的揚州瓜雕藝術就是在那時出現的。因此，把中國的食品雕刻藝術稱作是一門古老的藝術，那是完全恰如其分，一點也不誇張的。

經過歷代廚師的積極探索和努力，食品雕刻藝術發展到現代，無論在雕刻技法還是在形式和題材上都有了長足的進步，不僅湧現出一批造詣精深的食雕廚師，而且愛好這門藝術的人也與日俱增。相信在不久的將來，這門古老的藝術必能以其獨特的風姿，在餐桌上大放異彩。

食雕是中國烹飪中的一項獨特刀工技藝，具有較高的工藝美術價值。它是菜點造型、成品裝盤、宴台設計等裝飾藝術，也是烹飪中刀工造型最高表現形式之一。食雕涉及的內容形式廣泛，所用刀具技術特殊，因而成品造型千變萬化，起到美化菜餚、裝飾筵席的作用。

食雕是一種綜合造型的藝術形式。主要以刀具為主，吸收木刻、金石、剪紙、雕塑、牙雕等造型工藝的有關方法。通過切、削、挖、鏟、掏、透雕、拼接等手法，創制出具有優美造型的食雕成品。

近些年來，食雕藝人發展很快，為了菜餚和高檔筵席起了很好的美化的作用，同時人們對食雕的認識逐步轉變，已重視食雕的食用性，使食雕成品即可觀賞，又可食用。在國際性的高檔筵席上，食雕藝術品顯示了中國烹飪的精湛技藝，體現了中華民族的高度文明，得到世界各國貴賓的高度稱讚。

食雕原料知識、食雕工具知識、食雕美術，全面系統傳授花、鳥、魚、龍、鳳、吉祥物、瓜盅、人物的設計與製作及瓊脂、泡沫、花泥等特殊材料的雕刻工藝技法；教授席面設計與製作、鏤空雕、創意雕、大型展台雕塑、盤頭裝飾等食雕的設計製作及運用等。 ^[1]