食用氯化鎂

晶體氯化鎂為六水水合物，屬單斜晶系，無色、透明的針狀結晶，無臭、昧苦，易潮解，易溶於水、乙醇。相對密度1.56，其他性狀與用途參見工業氯化鎂。工業氯化鎂或水氯鎂石MgCl2>40%。制溴廢液 ^[1]  。

食用氯化鎂作為添加劑廣泛用於食品、食鹽、礦泉水、醫藥等行業。其產品的市場潛力巨大，發展前景廣闊。在國外，食用氯化鎂在食品行業中早已得到普遍應用，在豆製品、麪包、水產保鮮、瓜果蔬菜等食品的生產加工過程中都已廣泛使用。中國一直沒有食用氯化鎂，國內食品行業對這一產品很陌生，應用也不廣泛。2003年12月11日，中國首發了《食用氯化鎂》行業標準，並把食品級氯化鎂確定為食品穩定劑和凝固劑。同時《國家食品衞生法》明確規定，在食品生產過程中所使用的添加劑必須是食品級。隨着人們對健康意識的不斷提高，這一標準的實施，對規範中國食用氯化鎂產品的生產與市場銷售等工作均起到了積極的推動作用，改變了中國食品行業中傳統的由工業氯化鎂作為食品添加劑的狀況 ^[2]  。

食用氯化鎂主要用作食品生產的添加劑。它作為凝固劑在豆製品生產中的應用尤為廣泛，用其製成的豆腐，保留了中國傳統豆腐的富有彈性、味道鮮美等特點，而且外表白嫩、口感細膩，並具有清熱解毒、降脂降壓功效。其品質細嫩而結實，爽口而柔韌，老少皆宜，是人們菜籃子裏的上等菜譜。同時，食用氯化鎂在食品加工過程中，作為固化劑、膨鬆劑、蛋白凝固劑、助酵劑、除水劑、組織改進劑等，在醫藥、食鹽、礦泉水、麪包、水產保鮮、瓜果蔬菜等行業的生產加工過程中也都得到廣泛的應用 ^[2]  。