食品輻照保鮮

1）輻射抑芽

在蔬菜貯藏方面，用γ射線輻照抑制塊莖、鱗莖類發芽，很早以前就已開始研究，效果明顯，一些國家已批准可以應用於生產，照射劑量約在0.5---1.5KGy。輻照大蒜抑芽在國內山東、河南已形成產業規模，結合冷藏保鮮期可超過8個月。姜照射0.2 KGy抑芽效果很好，劑量過高反而引起腐爛。γ射線抑制蘑菇破膜、開傘也有良好效果。輻射處理抑制發芽的作用主要是低劑量γ射線會影響到分生組織中核酸的代謝。輻照過的洋葱的內芽中，RNA和DNA比對照低；在生長開始時，輻照的內芽中可溶性RNA的合成特別受到抑制，因而生長就被抑制了。

2）輻射保鮮

據國外的報道，一些水果經0.2---0.250KGy輔照後，可有一定的保鮮防腐效果；但也有經一段時間貯藏後表現有嚴重的損傷症狀，並感染毒菌；梨和油桃輻照後似有催熟作用。據報道番茄用低劑量處理並不表現催熟作用，輻照0.07---0.10KGy有防腐效應，延長貯藏期4---12天；而劑量在0.2---0.4KGy時，可延遲成熟，但會導致不好的氣味。國外對果蔬使用的最大劑量為0.5KGy。在國內，近年來一些單位對果菜類的試驗也得到了可喜的效果。對青椒輻射0.05---0.5KGy，有一定的抑制完熟的效果，並且果梗保綠較好。以不同的劑量(0.03---0.30) KGy和劑量率輻照黃瓜，見到有抑制完熟老化、種子停止發育的作用。

3）輻照殺蟲

在輻照過程中，伽瑪射線穿透輻照貨箱內的貨物，作用於微生物和害蟲，直接或間接破壞微生物的核糖核酸、蛋白質和酶，從而殺死微生物，起到消毒滅菌的作用。同時由於射線的穿透力強，可殺滅糧食、穀物、肉品、乾貨、鮮果內部的害蟲，尤其適用於一些不宜進行加熱、燻蒸、濕煮處理的食品。 輻照加工屬於冷加工，不會引起食品內部温度的明顯升高，因而易於保持食品的香味和外觀品質。