食品營養強化劑

本書除介紹我國批准使用常見營養強化劑和部分天然來源的營養強化劑外，還介紹了食品營養強化基本原理、食品的強化工藝以及營養強化補劑的配方設計原理，可供營養強化劑、強化食品和強化劑生產廠家的技術人員，以及科研單位、大專院校相關專業師生和相關產品營銷人員參考使用。 ^[1] 

第一章概論

第一節食品營養強化的涵義與營養強化劑的分類

一、食品營養強化的涵義

二、食品營養強化劑的分類與編號

三、食品營養強化劑的質量標準

第二節食品營養強化劑的安全評估及管理

一、安全性的度量指標

二、食品營養強化劑和強化食品的法規管理

第三節我國進行食品營養強化的必要性

一、我國民眾的基本營養狀況

二、我國食品營養強化的目標

第四節營養強化食品的歷史、現狀與前景

一、食品強化的歷史

二、營養強化食品的現狀

三、營養強化食品市場潛力

四、營養強化劑和強化食品的未來

第二章食品營養強化的基本原理與依據

第一節人體容易缺乏的營養素

一、碳水化合物

二、脂肪

三、蛋白質

四、維生素

五、礦物質

第二節食品營養素強經的基本標準與依據

一、營養素供給量的基礎和制訂原則

二、中國、FAO/WHO和美國現行RDA

三、食品營養強化劑使用量的確定

第三節營養素的生物利用率及其他特性

一、生物利用率的概念

二、影響礦物質生物利用率的主要因素

三、維生素的生物利用率

四、營養素過量強化原理

五、營養素的感官性質

第四節特定生理時期或飲食習慣對營養素的需求

一、不同生長髮育時期的營養需求

二、特殊生理時期的營養需求

三、不同心理狀況下的營養需求

第三章常用的食品營養強化劑

第一節食品營養強化劑使用衞生標準實施細則

第二節氨基酸及含氮化合物類強化劑

一、賴氨酸（Taurine）

二、牛磺酸（Lysine）

第三節維生素類營養強化劑

一、維生素A(VitaminA)

二、維生素D(VitaminD)

……

第四章食品的營養強化技術

第五章天然營養強化劑

第六章營養強化補劑

主要參考文獻

附錄 ^[1]