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食品漂白劑
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- 食品漂白劑
食品漂白劑漂白劑分類
漂白劑的種類很多,但鑑於食品的安全性和其本身的特殊性,真正適合應用於食品的漂白劑品種不多。按其作用機理分還原型漂白劑和氧化型漂白劑。無論是還原型漂白劑還是氧化型漂白劑,除了具有改善食品色澤外,有些漂白劑還有鈍化生物酶活性和抑制微生物繁殖的作用,從而可以起到控制酶促褐變及抑菌等作用。
食品漂白劑(1)還原型漂白劑
還原型漂白劑在果蔬加工中應用較多,主要是通過其中的二氧化硫成分的還原作用,使果蔬中的色素成分分解或褪色。其作用比較緩和,但被其漂白的色素物質一旦再被氧化,可能重新顯色。列入GB2760-2011中的還原型漂白劑全部是以亞硫酸製劑為主,如亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉(保險粉)、焦亞硫酸鈉鹽或鉀鹽、亞硫酸氫鈉和硫磺等。
食品漂白劑(2)氧化型漂白劑
食品漂白劑常見漂白劑
食品漂白劑(1)硫磺
硫磺別名硫、膠體硫、硫磺塊,外觀為淡黃色脆性結晶或粉末,有特殊臭味。硫磺作為易燃固體,燃燒直接產生SO2,起到漂白、保鮮防腐的作用,是物品顏色白亮、鮮豔。我國《食品添加劑使用衞生標準》(GB2760-2007)規定,硫磺只允許使用在果乾類、蜜餞涼果、乾製蔬菜、經表面處理的鮮食用菌和藻類、粉絲、粉條和食糖等食品的燻蒸。最大使用量根據不同食品(以SO2殘留量計)為0.1~0.4g/kg,不允許使用硫磺燻蒸麪食製品。
食品漂白劑(2)過氧化氫
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