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食品添加劑氯化鈣
鎖定
分子式CaCl2或CaCl2·2H2 O,相對分子質量分別為110.99和147.02。氯化鈣能使可溶性果膠凝固為凝膠狀不溶性果膠酸鈣,保持果蔬加工製品的脆度和硬度;以鹽的形式存在於人體各組織內,具有調節神經心肌、肌肉的興奮性,參與肌肉收縮,細胞分泌,凝血過程等多種生理功能;如硫酸鈣一樣也可用做豆製品生產中的凝固劑。
- 中文名
- 食品添加劑氯化鈣
- 外文名
- StandardTitle in Chinese
- 標準號
- GB 22214-2008
- 發佈日期
- 2008-6-25
中文標準名稱
StandardTitle in Chinese: 食品添加劑 氯化鈣
發佈日期 IssuanceDate: 2008-6-25
實施日期 ExecuteDate: 2009-1-1
首次發佈日期 FirstIssuance Date: 2008-6-25
標準狀態 StandardState: 現行
複審確認日期 ReviewAffirmance Date:
計劃編號 Plan No: 20068735-Q-606
代替國標號 ReplacedStandard:
被代替國標號 ReplacedStandard:
廢止時間 RevocatoryDate:
採用國際標準號 AdoptedInternational Standard No:
採標名稱 AdoptedInternational Standard Name:
採用程度 ApplicationDegree:
採用國際標準 AdoptedInternational Standard:
國際標準分類號(ICS): 67.220.20
中國標準分類號(CCS): X42
標準類別 StandardSort: 產品
標準頁碼 Number ofPages:
標準價格(元) Price(¥):
主管部門 Governor: 中國石油和化學工業聯合會
歸口單位 TechnicalCommittees: 全國化學標準化技術委員會
起草單位 DraftingCommittee: 天津化工研究設計院、浙江巨化集團新聯化工有限公司等
食品添加劑氯化鈣性質
食品添加劑氯化鈣安全性
食品添加劑氯化鈣應用
按我國食品添加劑使用衞生標準,氯化鈣的使用範圍和用量可按正常生產使用。在豆腐生產中,氯化鈣作為凝固劑,使用量為20~25g/L豆漿,氯化鈣溶液的使用含量為4%~6%。用氯化鈣溶液浸漬果蔬,經殺菌後果蔬脆性好,色澤亦好。如用於蘋果、整裝番茄、什綿蔬菜、冬瓜等罐頭食品。
按FAO/WHO(1984)規定,氯化鈣的使用範圍和限量如下:番茄罐頭,片裝為0.80g/kg,整裝為0.45g/kg(單用或與其他凝固劑合用量,以Ca2+計);葡萄、柚罐頭,0.35g/kg(單用或與乳酸鈣合用量,以Ca2+計);青豌豆、草莓、水果色拉等罐頭,0.35g/kg(單用或與其他凝固劑合用量,以Ca2+計);果醬和果凍,0.20g/kg(單用或與其他凝固劑合用量,以Ca2+計);低倍濃縮乳、甜煉乳、稀奶油,2g/kg(單用,以無水物計),3g/kg(與其他穩定劑合用量,以無水物計);酸黃瓜,0.25g/kg(單用或與其他凝固劑合用量);一般乾酪,0.20g/kg(所用中乳量)。
- 參考資料
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- 1. 周向宏、牟國憲、曹彩虹、付麗紅、張紅英、張雪豔、張靜娟.食品添加劑氯化鈣:中國標準出版社, 2009-01-01:1
- 2. 食品添加劑 氯化鈣 .中國國家標準化管理委員會 [引用日期2012-06-10]
- 3. 李祥.食品添加劑使用技術:化學工業出版社,2010:152