食品文化概論

《食品文化概論》由文化角度來話食品養生，是一本傳統食文化與養生文化交融的圖書，通過對文化概論、文化傳播、食品文化概論、中國食品文化與民俗學關係、中國食品文化的種類、食品文化與認知科學、餐具與烹飪文化、食品文化的體驗、食品文化的傳播、中國的食品安全等方面介紹祖國相關文化的同時，又介紹了生活中的一些養生習慣，對讀者有一定的指導作用。《食品文化概論》既具有創新的學術價值，又具有一定的應用價值。

《食品文化概論》能給文化類、食品類和醫學類的本科生、研究生、教師，以及非專業的普通讀者提供參考，同時又可使國內外讀者對中國的傳統文化有所認識，又能給相關領域的研究人員提供參考。

第一章緒論1

第一節食品文化概述1

第二節食品文化傳播與發展5

第三節本課程的學習方法8

思考題8

第二章食品文化概論9

第一節食品文化的產生9

第二節食品文化史11

第三節東方食品文化16

第四節西方食品文化29

第五節食品文化的重要性34

第六節食品文化的本質和特性40

思考題48

第三章中國食品文化與民俗學49

第一節食品文化與傳統節日49

第二節食品文化與地方風味69

第三節食品文化與民族風俗79

思考題96

第四章中國食品文化的種類97

第一節湯文化97

第二節粥文化103

第三節豆腐文化106

第四節調味料文化109

第五節麪食文化121

第六節點心文化129

第七節小吃文化136

第八節宮廷食品文化138

第九節其他食品文化140

第十節八大菜系145

思考題157

第五章食品文化與認知科學158

第一節認知與認知域158

第二節認知科學對食品文化的功能161

第三節認知科學對營銷管理的功能164

思考題167

第六章餐具與烹飪文化168

第一節器皿文化168

第二節烹飪文化181

思考題196

第七章食品文化的體驗197

第一節食文化節197

第二節食文化機構212

思考題214

第八章食品文化的傳播215

第一節食品文化傳播途徑與方法215

第二節食品文化傳播與現代生活的關係223

第三節食品文化傳播的任務和目標225

第四節酒文化的傳播及社會影響229

第五節茶文化的傳播及社會影響233

思考題237

第九章中國的食品安全238

第一節食品安全定義及意義238

第二節食品安全現狀及保障措施240

第三節食品安全問題存在的原因及啓發242

思考題244

第十章食品文化研究的展望245

第一節層出不窮的新飲食245

第二節食品文化研究中存在的問題245

第三節食品文化的研究方法247

第四節世界各國食品文化的交流249

第五節弘揚中華食品文化250

第六節食品文化研究的發展趨勢與前景252

思考題253

參考文獻254 ^[1]