食品微生物檢測

本教材為教育部現代學徒制試點項目建設成果教材，以師帶徒，師徒共研為編寫思路，由學院導師、企業師傅、行業人員共同編寫。全書包括食品微生物基礎操作和食品微生物檢測兩個模塊，食品微生物基礎操作模塊介紹了微生物的形態觀察、消毒和滅菌、微生物的培養、微生物計數、樣品的採集與製備等基礎操作技能，食品微生物檢測模塊重點針對食品中的菌落總數、大腸菌羣、黴菌和酵母菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌，以及乳品中乳酸菌和罐頭食品的商業無菌進行檢測。每個項目均包括具體的工作任務，工作任務的開展均以國家標準為依據，結合師徒共研，強化學生的實踐能力培養，使教材具有較強的可操作性。

本書可作國高職高專食品、生物、衞生防疫等專業的教學用書，也可作為微生物檢驗人員及相關人員培訓的參考用書。

緒論

模塊一 食品微生物基礎操作

項目一 微生物的形態觀察

任務一 普通光學顯微鏡的使用及細菌基本形態觀察

任務二 細菌的染色與觀察

任務三 酵母菌形態觀察

任務四 黴菌形態觀察

任務五 放線茵形態觀察

項目二 消毒和滅菌

任務一 乾熱滅菌

任務二 濕熱滅菌

任務三 紫外線殺菌

任務四 過濾除菌

任務五 藥物殺菌

項目三 微生物的培養

任務一 培養基製備

任務二 微生物接種

任務三 微生物分離純化

任務四 微生物菌種保藏

項目四 微生物計數

任務一 顯微直接計數

任務二 稀釋平板計數

項目五 樣品的採集與製備

任務一 環境樣品的採集與製備

任務二 食品樣品的採集與製備

模塊二 食品微生物檢測技術

項目六 食品微生物檢測技術

任務一 食品中菌落總數檢測

任務二 食品中大腸茵羣檢測

任務三 食品中黴菌和酵母茵檢測

任務四 食品中沙門氏菌檢測

任務五 食品中金黃色葡萄球菌檢測

任務六 罐頭食品的商業無菌檢測

任務七 乳品中乳酸菌檢測

任務八 食品中副溶血性弧菌檢測

任務九 食品中大腸埃希氏菌檢測

參考文獻

附錄