食品工藝

食品工藝是與原料和產品聯繫在一起的，每種產品都有相應的工藝。也就是説，將一種原料加工成產品，其中涉及到採用什麼加工方法或單元操作、需要幾種加工方法或單元操作以及這些加工方法或單元操作是如何組合的；從原材料到成品的途徑可能有多種，具體到每一種過程，則取決於食品加工的目的和要求，根據不同的食品要求可以選用相應的單元操作，不同的單元操作就組成了不同的加工工藝；在一些情況下，從原材料到食品的加工是一步轉變，有些情況下，加工轉變步驟數量不斷增加。將這些單元操作中的某種或某些有機地和合理地組合起來的加工步驟就是一個完整的食品加工工藝流程。工藝由不同工序組成，產品生產一般要經過若干道工序過程 ^[1]  。

食品工藝決定了加工食品的質量。食品質量的高低取決於工藝的合理性和每一工序所採用的加工技術。每道工序可以通過不同的技術來實現。應用不同的技術所得到的產品質量就會不一樣，這被認為是食品技術的核心 ^[1]  。